PURE DE PATATAS Y SARDINAS

¿Habrá algo más sencillo y que a mi me resulte tan, tan sabroso? Puré de patata con mantequilla y un par de sardinas en aceite. Mezclado, comido a la vez, me resulta tan delicioso...sí, ya sé que no viste, no es delicado, no es fino decir que se comen sardinas en aceite...aún recuerdo cuando, hace años, era comida de pobre, como el besugo al horno para Navidad...que por cierto era lo que se cenaba en mi casa en esa fiesta...lo cual me temo que significa que éramos pobres. Ahora el besugo al horno es cena de ricos. Cosa que ya les está bien empleado, porque mira que el bicho ese tiene espinas y es de mal comer...pero bueno.
Las sardinas estuvieron calificadas prácticamente como veneno hace años. Se les acusaba de provocar hipertensión e hipercolesterolemia. Hoy en día son casi mano de santo precisamente contra estas dolencias. Criterio, lo que se dice criterio, parece no haber en el merchandising. Mejor confiar en uno mismo...como en todo, como siempre.

EMPANADA DE ESCALIVADA Y HUEVO AL GRATEN

En una bandeja de hornear se coloca una capa de rebanadas de pan. Encima, escalivada de pimiento y berenjena desmenuzada. Una nueva capa de rebanadas: ahora, unos huevos duros rallados...una nueva capa de pan, bechamel a discreción y rematamos con queso rallado.
Al horno a gratinar...
Insuperable empanada de escalivada gratinada.
Un secreto: mejor de un día para otro, porque la bechamel impregna la miga del pan.
Plato único.
De postre, unas uvas recien vendimiadas.

PISTO GRATINADO CON BECHAMEL

Más sencillo, imposible: se coge cebolla, pimiento, berenjena; se hacen trocitos; se fríe todo en una sartén amplia, un wok si tenéis. Se hacen cuatro huevos duros, que se trocean. se junta todo, se remueve.
Se añade una buena bechamel de leche de cabra, se cubre con queso de cabra en trocitos...a gratinar al horno, y listo. Se espolvorea con pimienta negra recién molida.
Plato único.
Non plus ultra.

TIEMPO DE BERENJENAS RELLENAS GRATINADAS

Nada más delicioso que las berenjenas gratinadas rellenas de su propia carne en taquitos acompañadas de...en este caso, de trocitos de carne, de tacos de queso y de una bechamel que servimos aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

MERMELADA DE CALABACIN

No sólo se puede, sino que se deben aprovechar los calabacines gigantes que se nos pasan de maduración. ¿Cómo? Haciendo mermelada con su pulpa. La técnica:

-500 gramos de pulpa de calabacín sin pepitas
-500 gramos de azúcar
-el zumo de un limón

Se pone a cocer la pulpa con el azúcar a fuego lento durante una media hora, removiendo con una cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo, se retira del fuego y se le añade el zumo de limón. Si va a conservarse durante tiempo, deben esterilizarse los botes.

Un maridaje singular: se acompaña a las mil maravillas unas tostadas con mermelada de calabacín y unas olivas aliñadas. El contraste dulce-salado es sublime.

TIEMPO DE CONSERVAS

Ciertamente es hora de convertir los excedentes del huerto en conservas. Recordamos cómo se hace la de tomate:
-se ponen los tomates a hervir.
-cuando se empieza a desprender la piel, se sacan del agua, se dejan enfriar para poder manipularlos y se pelan.
-se llenan los botes con la pulpa y el jugo que desprenden.
-se tapan y se ponen en un recipiente grande con agua que permita la ebullción de los botes durante 20 minutos. El agua hirviendo debe cubrirlos completamente. Una vez pasado este tiempo, se dejarán enfriar los botes dentro de este agua hasta que se enfríe.

COMIDA MONTAÑESA

En casa de Tono y Jose María en un pueblo de la alta montaña de Huesca nos invitan a una buena comida montañesa: ensalada de tomate Rosa de Huesca con sardinillas y lomo rebozado con pimientos rojos. De aperitivo, cecina y jamón de jabalí. Para beber, buen vino, y de postres, melocotones y...pacharán. El licor es de elaboración propia: a mi me basta mojarme los labios para comprobar que es para personas con enjundia.

SALMON MARINADO

Una exquisita manera de preparar un salmón sin cocinar con fuego. Eso sí, la pieza tiene que ser de primera calidad. Se necesita además azúcar y sal, y eneldo. El azúcar, mejor morena y de cristales grandes, rectangulares.
Basta con mezclar azúcar y sal en proporciones semejantes, y untar con la mezcla el salmón. Una buena dosis de eneldo es necesaria. Así bañado, el salmón se deja reposar 24 horas en fresco.
Al día siguiente, la exquisitez del plato tan sólo puede ser realzada por un blanco dulce.

CODILLO CON JUDIAS

Hay personas que necesitan carne para vivir. Su vitalidad depende de ello. Y si a la carne, -proteína y grasa-, la acompañamos de una legumbre como las judías,- hidrato de carbono por excelencia-, tenemos la comida que colmará las necesidades metabólicas de los organismos más exigentes energéticamente hablando. El manjar es aconsejable que se acompañe de un vino, que facilitará la disolución de los principios activos de esta comida, completa y saciante.

PATATAS PRUSIANAS

Ahí va una receta de unas patatas de rechupete que son plato único para un día de veranito.

Para dos personas:
-6 patatas grandes
-3 cebollas
-sal y perejil
-aceite de oliva para freir.

Se gratinan las patatas y las cebollas. Cuando estén hechas se les añade la sal y el perejil y se machacan, mezclando bien. Se toman entonces trozos de esta masa y se frien en el aceite de oliva bien caliente en la sartén, procurando que queden compactos.

Si a este plato lo culminamos con unos buenos melocotones de postre, y luego una infusión de te de jazmín, yo creo que podemos casi casi llegar al éxtasis gastronómico.

ENERGIA LIMPIA

En verano -y en cualquier otra estación - el que se complica en la cocina es porque quiere. Un plato único y completo: espirales de pasta con aliño de aceite, tomate a trocitos y olivada. La olivada se hace machacando olivas retirando previamente el hueso junto con perejil y pimienta, aunque la posibilidad de combinación con otras aromáticas está abierta: basílico, albahaca, otras especias...y un buen plato, fresco, acompañado de agua para beber y de postre alguna fruta, es energía limpia.

HAMBURGUESAS VEGETALES

Foto: http://ca.wikipedia.org/wiki/Fitxer:VeggieBurger02192008.jpg 

Marchando una receta para hacer una comida con textura de hamburguesa, pero sin carne.

-400 gramos de garbanzos cocidos
-1 cebolla
-3 dientes de ajo
-2 pimientos verdes
-4 cucharadas de perejil
-2 tomates
-1 huevo
-especias al gusto, sal al gusto
-1/2 taza de pan rallado
-4 cucharadas de aceite
Aceite para freir.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y los tomates bien picaditos. Cuando se haya evaporado bastante el jugo del tomate, añadimos las especias y removemos bien. Retiramos del fuego.
Escurrimos los garbanzos y tomamos las tres cuartas partes, que trituraremos con el ajo, el perejil y el huevo. Cuando la pasta esté bastante homogénea, añadimos el cuarto de garbanzos restante, y trituramos sólo un poco, para que queden tropezones y de la textura de carne.
Juntamos ahora la pasta con el sofrito y el pan rallado. Si vemos que hace falta algo más de pan para que quede compacto, lo añadimos.
Se pone la mezcla a refrigerar al menos media hora, y con las manos enharinadas se da forma a las hamburguesas vegetales, que finalmente se rebozarán en pan rallado y se freirán.

FRUTAS EN VERANO

En este tiempo, la variedad de frutas a nuestra disposición es muy alta. La mejor manera de comerla es recogerla directamente del árbol. Para ello, nada mejor que tener amigos que cultiven frutales: una buena conversación a buen seguro nos permitirá, con su permiso, ir a recolectar algunas frutas, las necesarias para nuestra ingesta durante unos días. La generosidad de las personas que cultivan estos frutos suele ser proverbial, de manera que podemos comer melocotones, ciruelas, brevas, albaricoques...
Más vale recogerlas en sucesivas veces y en pequeña cantidad que muchas a la vez. Donde la fruta mejor se conserva es...en el árbol.

PISTO HUERTANO

Recién recogidas de la huerta, estas verduras son un tesoro. Nutrientes frescos, se podrían consumir en crudo: tomate, calabacín, cebolla, pequeños pimientos tempranos. Pero quedan inmensas pasadas por la sartén con aceite y aliñadas con pimienta y pimentón rojo marroquís.

PROVOLONE A LA PLANCHA CON OREGANO Y ENSALADA

Este queso es originario del sur de Italia. Está elaborado con leche de vaca, y es de una suavidad legendaria. Aromatizado con orégano y caliente a la parrilla es delicioso. Acompañado de una ensalada de lechuga recién tomada de la huerta y unas cebollitas tiernas dulzonas es comida que puede provocar incluso un éxtasis.

ARROZ CON BACALAO Y SAMFAINA

Esta vez la paella no la ha hecho mi maridín, que nos la han obsequiado. Lo que sí ha hecho es el acompañamiento de samfaina. Deliciosa comida para un día temperado de principios de verano. La combinación de arroz y verdura es exquisitamente equilibrada, y el acompañamiento del bacalao la llena de la proteína necesaria que complementa los glúcidos y la fibra. De postres, una manzana resultará ideal.
-De regalo, el torso desnudo de mi marido.-

NEURONUTRICION

Foto: www.ecoosfera.com

El gran lastre de la sociedad actual: la ansiedad. Y la ansiedad genera...hambre.
Esa sensación de estar con el estómago vacío aunque se haya comido hace poco y en abundancia...ese malestar apagado que se calma...comiendo.
La ansiedad es la respuesta del organismo para prepararse ante un peligro, una amenaza. Y para estar preparado para la reacción de huida o de ataque, es necesario tener energía: comer. Y energía rápida: glúcidos simples, azúcar: pasteles, chocolate...
Es necesario, antes de iniciar una dieta, analizarnos no ya físicamente, sino a nivel mental. ¿Estamos preparados? ¿Qué es lo que nos hace comer compulsivamente, entre horas, por qué tenemos siempre esa sensación de hambre? Una vez identificada la causa que provoca la ansiedad, debemos empezar por ahí: por atajarla. Asimilarla, hacerla consciente.
Entonces tal vez ya no se necesite la dieta.

¿NATURAL O ECOLOGICO?

Foto: www.educampo.com.uy

Una nueva tendencia aparece en el panorama de los productos frescos. La denominación NATURAL. Su origen es el siguiente: dado que las administraciones han decidido legislar acerca de lo que se denomina producto ecológico, la consecución de permisos y trámites para obtener tal certificación es un proceso farragoso y costoso. De manera que el pequeño propietario que carece de la capacidad de asumir tales legalismos opta por un nuevo calificativo: su producto fruto-hortícola ya no es ecológico: es natural. Con lo que incluye toda esta palabra.

¿Qué os sugiere a vosotros este calificativo? ¿Acaso todo lo que nos rodea no es natural, puesto que existe? ¿Quién regula esta nueva manera de denominar un producto? ¿Ofrece garantías?
No me desagrada en absoluto esta nueva especie de insumisión lingüística. Siempre que el producto ofrecido aporte todas las garantías. De nuevo, prevalecerá la buena fe del agricultor, del productor. Cuestión de confianza.

HIPO O HIPER...

Mi comida de hoy: un sandwich de queso y lechuga, con el pan untado en tomate.

La comida de mi maridín:

Exactamente lo mismo: pero...no igualmente preparado.
Sandwich de queso y jamón de York rebozado con huevo y frito, acompañado de patatas fritas.
Y él, más bajo de presión arterial, sin sobrepeso...
Y luego dicen que no hay para cabrearse...

¿QUÉ COME UN HOMBRE SOLO?

Mi marido se queda solo unos días. Y me envía las fotos de sus comiditas. A ver...
Santo Cielo.
El primer plato es adecuado: patatas estofadas con tomate, aliñadas con aceite y con pimentón rojo. Perfecto.
Pero...seguimos con un trozo de pizza fenomenal y acompañado de unos filetes de lomo embuchado con queso por encima...
De postre, se come una buena porción de pastel de chocolate.

Adelante. Hay quien puede permitirse estos lujos calórico-gastronómicos. Suerte que tienen.

LA NEURODIETA

Se intenta en vano planificar dietas que lleven al control del peso. Nada es más sencillo que comer los alimentos que el entorno nos ofrece. Pero esto, en una sociedad en donde las distancias han desaparecido en lo que a suministros se refiere, es muy difícil de conseguir si no es a través de una férrea disciplina.
Una nueva aproximación al control del peso es la neurodieta. Se intenta controlar el nivel de saciedad a través de la ingesta de sustancias que influyan a nivel cerebral. En este caso, se afirma que la aportación de alimentos ricos en triptófano desencadenará una serie de procesos que llevarán a que la ansiedad generada durante la alimentación sea menor.
Mi pregunta es: cuando una persona no consigue sentirse saciada, es sin duda a causa de que lo que ingiere no colma sus necesidades. Y si esto le crea ansiedad, no es tan sólo debido a esta falta de aporte nutricional, sino a un desequilibrio a otros niveles; ¿revisamos el estado emocional, por ejemplo?
Foto: www.tio.ch

FRUTAS EN LA DIETA

¿Qué os parecen estas hermosísimas cerezas acabadas de recoger del árbol? Estamos en tiempo de frutas. Y apetece sobremanera comerlas. No importa el momento del día, si es antes o después de la comida, en la merienda, en la cena, en el desayuno...cuando nosotros queramos. La fruta debe ser ingerida en cualquier momento del día, y cuando nos apetezca. Su ingesta favorece que nos sintamos más llenos, de manera que comeremos menos de otros alimentos con más poder calórico. Aportan las frutas azúcares fácilmente metabolizables, energía en estado puro, dispuesta, inmediata. Vitaminas y minerales sin manipular, tal cual, dispuestos a formar parte de nuestra estructura molecular, de nuestro ser. Están ahí para ser comidos: ¡comámoslos!
Eso sí: imprescindible sin tratamientos fitosanitarios. Siempre quedan rastros.

FLEXITARISMO

Una dieta flexible, basada en la ingesta de vegetales...pero con la particularidad de que admite la necesidad del aporte proteico de origen animal: flexitarismo. Como el nombre sugiere, flexibilidad de criterios.
El aporte de nutrientes mayor proviene de frutas, verduras, leguminosas y cereales. Pero se reconoce la necesidad del aporte sustancioso y sustancial de los derivados lácteos (queso, leche), del pescado y de los huevos, incluídos en la dieta de manera ocasional.
Interesante, dado que basar la dieta sola y exclusivamente en aportes vegetales no es correcto para el organismo humano. Recordemos, una vez más, que somos el producto de milenios de evolución omnívora. Los vegetarianimos estrictos no son naturales. Podrían, en todo caso, intentar ser el hito evolutivo de sucesivas generaciones...con resultado dentro de unos miles de años, en todo caso. No se les puede achacar desánimo ni egoísmo a nuestros amigos vegetarianos. Aunque sí cierta radicalidad no exenta de agresiva intolerancia.
Recordemos que sabremos de las necesidades de nuestro cuerpo por nosotros mismos, cuando aprendamos a escucharnos. En un momento determinado, podemos notar el ansia de comer determinado alimento: un antojillo. Pues nos está hablando el cerebro a través del metabolismo. Así que a escuchar. Y a ser posible, a satisfacer esta necesidad. De la manera más natural posible, claro. 
Más información en Le flexitarisme, c'est quoi?...

EFECTOS PERSONALES

Cada persona, cada cuerpo, es un mundo. De manera que no reaccionará nadie igual ante los mismos estímulos, ¡cuánto menos ante una medicación o ante una dieta!
Ejemplo claro: conozco una persona que se añade sal a los bocadillos de...¡jamón serrano! Su uso de la sal es alto: en ensaldas, en tostadas, en carnes...en todo, prácticamente.
Yo sigo una dieta muy baja en sal. La mayor parte de alimentos que ingiero son de origen vegetal. Pues bien.

Nos tomamos la tensión sanguínea:

-Él: 120/70 mmHg

-Yo: 140/88 mmHg.

De manera que delante de esta vivencia podemos empezar a plantearnos algunas cosas. Como por ejemplo, que los standards de medidas metabólicas son un estudio estadístico con una validez relativa. No me parece adecuada su generalización. Cada persona es un individuo, y para valorar su estado físico debe tenerse en cuenta como un todo y único.
Parámetros standards...cuidado.

LIMITACIONES DE LA DIETA BIOETICA

En este tipo de dieta bioética está claro que el punto débil está en la obtención de hidratos de carbono complejos. Porque...¿cómo sustituimos a las harinas?
No se puede usar trigo, ni maíz, ni arroz...todo son semillas que tienen vida en su interior.
Las frutas, riquísimas en glúcidos, no ofrecen el efecto saciante de pan, pastas...así que deberíamos comer a menudo, en breves intervalos de tiempo.
Pero...¿acaso no es esto lo que recomiendan las últimas tendencias en dietética? Parece ser que el control del sobrepeso va por ese camino...ingestas más repetidas y en menor cantidad.
El incremento de derivados lácteos puede ser una solución: queso, yogurts, cuajadas, son aptas en la dieta bioética. Su efecto saciante, especialmente el de los quesos, es bien reconocido.
Una buena loncha de queso untado con miel y acompañado de unos trozos de fruta resultará una comida adecuada, por ejemplo.

DIETA BIOETICA

Una dieta ética y respetuosa con la vida sería aquella que nos asegurara que no matamos para comer. Incluye aquí también los vegetales, que son seres vivos. Porque el vegetarianismo, el vegetalianismo o el veganismo son opciones nutricionales que no matan animales...pero sí plantas. Semillas que están vivas, como los frutos secos, son embriones que se han matado mediante el proceso de torrefacción.
¿Qué alimentos son pues bioéticos?

*Miel: siempre que sean excedentes de producción de las colmenas y no se esquilmen las colonias para conseguirla.

*Leche: cabras y ovejas criadas con responsabilidad y pensando en su bienestar no se van; al contrario, aprecian la compañía humana. De manera que nos regalan su excedente de leche en la crianza de sus hijos a cambio de nuestras atenciones.

*Frutas: la ingesta de frutas pulposas, diseñadas precisamente para ser comidas, es validísima. Las semillas pasarán por nuestro tracto digestivo sin ser dañadas, y volverán a emerger después de la evacuación con el debido abono que asegurará una más feliz germinación. 

*Verduras: todas las que son frutas de las plantas, con el tratamiento adecuado que hemos indicado anteriormente para las semillas que contienen. No se pueden comer verduras de hoja si esto significa la muerte de la planta. Para comer lechugas, acelgas, espinacas, se procederá recolectando las hojas exteriores sin mutilar la planta en exceso. Ella seguirá su ciclo biológico hasta la formación de las flores y semillas. 

*Huevos: siempre que no estén fecundados, puesto que entonces ya se trata de embriones. Si no hay gallo en el gallinero, el huevo no es el primordio de un nuevo ser y puede alimentarnos. 

No pueden consumirse:

*Frutos secos: son embriones. Su tratamiento para torrefactarlos es una tortura. 

*Cereales: son semillas vivas. Su tratamiento para transformarlos en harinas es un maltrato a la vida, nuevamente. 

*Tubérculos: ni patatas, ni boniatos, ni yuca...son seres potenciales, dispuestos a germinar si las condiciones son las adecuadas, dando un nuevo organismo vegetal.

*Germinados: cruel manera de hacer vivir pequeños seres que serán devorados sin piedad apenas nacidos. 
 

REVOLTILLO PRIMAVERAL CON ESCALUÑAS

Fantástico revoltillo de escaluñas fritas a fuego muy lento, pochaditas, con unos trocillos de jamón serrano y unos huevos camperos. Si añadimos una ensalada de lechuga huertana tenemos la comida del día. Y si ya agregamos el sol de mayo que ilumina así como véis...ya es el summum.

Desayuno: una rebanada de pan con miel y un zumo de naranja.
Comida: el revoltillo. *Postre: una manzana.

A media tarde: una infusión de te de roca.

Cena: un yogurt y una manzana.

ALBONDIGAS PEP SISQUELLA

Josep ha decidido hacer unas albóndigas con lo que tenía más a mano: patata hervida, trocitos de queso, mantequilla. Pasa los montoncitos por un huevo batido, luego por pan rallado y finalmente por harina. Las fríe a fuego vivo, y en un plis-plas ya tiene la comida de hoy. Algóndigas sisquellanas.

ROSQUILLES DE VENT DE LA PALMA D'EBRE

Dolors ha tenido el detalle de enseñarnos cómo se hacen las rosquilles de vent tradicionales de La Palma d'Ebre. En verdad son de estos procesos que es necesario ver una vez para saber de matices y toquecillos maestros. Aquí tenéis la receta:

-100 gramos de harina de repostería
-una taza de agua, la misma taza de aceite
-3 huevos no muy grandes.
-azúcar en polvo para el adorno final.

En una cazuela se ponen a calentar el agua y el aceite. Se va removiendo hasta que hierve con una cuchara de madera. Con la cuchara y a fuego lento, se va añadiendo, espolvoreando, la harina, removiendo para que se incorpore. No importa si hay algún grumo: desaparecerá a medida que mezclemos la masa.
Se aparta la cazuela del fuego, se deja templar la masa y entonces se añaden los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.
Se añade alguna esencia: canela, limón, unas gotas de anís...
Con una cuchara se colocan montoncitos de masa sobre una bandeja previamente espolvoreada con harina. Para hacer el agujero central, mojamos un dedo en agua y lo aplicamos al centro del montoncito, removiendo graciosamente.
Se coloca la bandeja al horno a unos 200 grados y en poco tiempo veremos que la masa se eleva; cuando esté dorada, se sacan del horno. Con un dedo mojamos la superficie de la rosquilla con agua y la pasamos por azúcar en polvo.
Quedan como las véis: deliciosas, suavísimas. Y la masa cunde muchísimo. Sutiles aires de La Palma d'Ebre hechos gastronomía.

MENU DE GALA

Celebramos el primer año de casados, de manera que esta vez van a cocinar para nosotros. El menú de fiesta ha sido:

*entrantes: unos pescaditos fritos y unos calamares a la romana para iniciarnos.

*plato estrella: paella de marisco.

*postre: pastel conmemorativo.

Para beber: lambrusco.

FRUGIVORISMO, LA UNICA ALTERNATIVA NO AGRESIVA

Algunas personas basan su alimentación en el vegetarianismo. Piensan que así no agreden a sus semejantes animales. Bien.
Pero los vegetales también están vivos, también sienten. Una lechuga, una acelga...vive. Y al arrancarla de la tierra, sufre.
De la misma manera, cuando se comen semillas, se está destruyendo el germen de una vida potencial...las habas, los guisantes...están vivos en sus vainas protectoras, esperando poder desarrollarse más adelante, cuando alcancen la madre tierra nutricia...
Por lo tanto, el consumo realmente consciente que no desea agredir a ningún ser vivo debe basarse en la ingesta de aquellas partes del vegetal que éstos ofrezcan de manera altruista: los frutos. Todo lo demás es igual de agresivo que si nos comemos un cabrito.
El consumo de cereales y de germinados tampoco sirve en esta manera de entender la alimentación, puesto que son, como hemos indicado antes, potenciales seres. En el germoplasma está latente la vida. Tampoco se pueden ingerir frutos secos: se ha matado el embrión. Igualmente sucede con los tubérculos: grillarán en su intento de reproducir el organismo que los originó. Así que...
Frugivorismo. La única alternativa válida. Aunque...
Es una alternativa alimentaria que exige la ingesta contínua, dado que los aportes son relativamente limitados. Un trasiego contínuo para encontrar aquellas partes del vegetal que no son susceptibles de sufrir...
Así que los vegetarianos no son tan inocentes...a reflexionar.

COCINA DE CAZA: ESTOFADO DE JABALI

Para carnívoros cazadores, el siguiente plato es excepcional: estofado de jabalí.
Recordemos que una de las características de los humanoides es el omnivorismo. Por lo tanto, debemos dar cabida a los menús que contienen carne; sino, que les pregunten de igual modo a las pobres lechugas, que también son seres vivos, y nadie parece escandalizarse al arrancarlas de su dulce sueño vegetativo. Sufren igual.
De hecho, la única dieta realmente incruenta es la frugívora. Pero para vivir frugívoramente, habría que estar comiendo prácticamente de manera contínua.
La carne de jabalí requiere una marinada previa, dado que es un tejido fuerte y muscular. Su cocina precisa tiempo y paciencia hasta conseguir que la carne se vuelva tierna. 
Aquí está este plato del Dinar del Jabalí de La Palma d'Ebre, para paladares amantes de la caza.

MENU PRIMAVERAL MAS SUAVE

Para personas que no necesiten un aporte energético tan grande como el que ofrece el menú que hemos propuesto en la entrada anterior, os presento la energía primaveral de unas acelgas recién cogidas del huerto.

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan con miel.

Comida: 

*primer plato: acelgas hervidas con patatas y aderezadas con aceite y pimienta.
*segundo plato: libritos de queso empanado.
*postre: una manzana

A media tarde: infusión de te de roca endulzado con miel.

Cena: un vaso de leche y una manzana.

¡¡FUERZA PRIMAVERAL!!

Indescriptible plato múltiple elaborado por mi maridín que pienso yo que contiene todos los ingredientes necesarios para una batalla primaveral...en todos los sentidos.

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan con miel.

Comida: huevo frito de gallina campera, ensalada china de brotes de soja, zanahoria, maíz y setas chinas, patatas fritas y un rollito de beicon con salchicha frankfurt de queso picada dentro.

Cena: con un vaso de zumo de naranja hoy nos bastará...

MINI-MONA DE PASCUA

Reconozco que ha quedado algo cutre, pero es así la cosa: una mona de Pascua improvisada, dado que no había huevos para hacer una base. Pero la inventiva al poder...un pequeño bollo partido por la mitad y relleno de mermelada de melocotón: una chocolatina insertada en dos trozos, dos gominolas...¡y ya tenemos nuestra mona de Pascua!
Ya vendrán tiempos mejores.

COMIDA ESPECIAL: PASTEL DE ATUN Y BUTIFARRAS CON ALIOLI

No todo es tan sencillo a veces. Hay platos que requieren una elaboración especial. Este pastel de atún lo han hecho unos amigos que nos han invitado a comer. Pastel de atún. El menú de la cena ha sido el siguiente:

*primer plato: ensalada variada y pastel de atún.
*segundo plato: butifarra a la brasa con alioli especial Gerard.
*postres: empanadillas de cabello de ángel. Fresones.

De aquí a la eternidad.

DIAS DE VACACIONES

Plato único para días de vacaciones. Unas patatas hervidas con bróquil, unos trocitos de carne fritilla y un poco de queso rallado por encima. Listo.

FLORONES

Los florones son unas pastas que destacan por su presencia, magnífica y barroca, medieval y elegante.
Se necesita un molde especial para hacerlos. En algunas casas, este artilugio se consideraba tan valioso que pasaba en el ajuar de madres a hijas.
Pongo una receta, aunque supongo que deben ser variadas las maneras de hacerlos.

* 6 huevos
* 1/2 litro de agua hervida con anises ( o rayadura de limón)
* 1/4 de kilo de harina
*Puede ponerse de manera opcional 1/4 de litro de leche

Se mezclan todos los ingredientes hasta conseguir una masa ligera.
Se pone aceite en una sartén y se calienta, metiendo el molde hasta que se ponga calentito-calentito. Entonces se mete el moldecillo en la masa sin que rebose por los lados y se mete de nuevo en la sartén. Llegará un momento en que el florón se soltará, y entonces hay que esperar a que se dore un poco más y se saca con una raserilla, espolvoreándolos finalmente con azúcar.

CREMAS DE VERDURAS

La primavera nos ofrece ya sus primeros frutos en forma de verduras frescas. Las cremas de vegetales son, por su sencillez en la elaboración y su riqueza nutritiva, una opción de primera elección a la hora de elaborar los menús primaverales.

Desayuno: un vaso de leche de cabra y una rebanada de pan con miel.

Comida: 

*primer plato: crema de verduras con apio, nabo, chirivía y patata. Se añade mientras hierve una buena cucharada de gofio canario (harina de trigo y maíz). Se ornamenta con pimienta roja molida y queso rallado.
*segundo plato: barritas de merluza rebozadas.
*postre: fresas con miel.

A media tarde: infusión de melisa con miel.

Cena: un buen trozo de queso fresco con miel.

ESPARRAGOS PRIMAVERALES

Bendita sea la primavera y la energía que hace brotar los vegetales desde su letargo invernal; como por ejemplo los graciosos y fálicos espárragos, que hoy, después de proporcionarnos un agradable paseo en su busca, nos han permitido comer gratis este delicioso revoltillo de espárragos y ajos tiernos, con huevos de nuestras gallinas removedoras de tierras. ¡Esto es la gloria bendita! ¿Vosotros sabéis lo magnífico que es ir al monte y traerse la comida, sin tener que pagar ni un duro? Y con productos de primerísima, que digo primerísima, de calidad suprema.

Desayuno: un vaso de leche de cabra y una rebanada de pan untada en miel.

Comida: revuelto de espárragos, ajos tiernos y huevo acompañado de unas tostadas de pan con tomate y aceite, y una loncha de jamón serrano.

*postre: una naranja.

A media tarde: infusión de te verde.

Cena: una manzana y un yogurt.

COLORIDO PRIMAVERAL

La primavera se acerca y debe encontrarnos en plena forma: salidos ya del invierno, que nos ha vitalizado y fortalecido, nos dirijimos a la exultante celebración de los sentidos. Así que aquí va la propuesta de hoy:

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan untada con mantequilla y miel. 

Comida: 

la preceptiva ensalada de tomate y cebolla, con olivas en conserva sisquellana;  revuelto de berenjena y huevo, calabacín rebozado y a la derecha, unas lonchitas de jamón serrano. 

De postres, una naranja, que ahora están en su punto. 

A media tarde: infusión de...menta. Hay que elevar el tono vital. 

Cena: una manzana y un yogurt. 

BOCCATO DI CARDINALE

El menú de hoy es, a pesar -o tal vez- a causa de su sencillez, de una elegancia cardenalicia.
Eso sí, los productos deben ser de primera calidad, es decir, de nuestra huerta y de nuestro entorno de confianza. Tal vez os quedéis con un poco de hambre en este día, pero es adecuado: depurará el organismo y lo revitalizará con la sencillez de estos alimentos.

Desayuno: un vaso de leche caliente con gofio y una rebanada de pan untada en mantequilla y miel.

Comida: 

*primer plato: ensalada tibia de lechuga y frutos secos: piñones, pasas, nueces troceadas, aliñada con aceite de La Sisquella y vinagre de Módena.

*segundo plato: rape a la parrilla con pimiento asado.

*postre: miel y mató.

A media tarde: un puñado de almendras garrapiñadas. 

Cena: un yogurt una manzana.

MAS ANTICANCERIGENOS

 

El mundo nutricional ortodoxo está muy malamente, de manera que vamos a seguir con nuestros menús anticancerígenos. En vista de que todo son adulteraciones, etiquetados erróneos y peligros mil, nos vamos al huerto y cogemos este bróquil que vamos a preparar de la manera más sencilla posible: hervido y con patatas. De manera que el menú queda así:

Desayuno: un vaso de leche con gofio y una rebanada de pan con mantequilla y miel.               

Comida:

*primer plato: bróquil hervido con patatas, aliñado con un buen raig de aceite de oliva.

*segundo plato: huevo frito acompañando de una ensalada de lechuga y cebolla. 

*postre: una naranja. 

A media tarde: infusión de tomillo endulzada con miel.

Cena: una manzana y un yogurt.

CRÊPES IMAGINATIVAS

Ayer, con unas lonchas de jamón de York y otras de queso que subió mi maridín del pueblo, hicimos unas deliciosas crêpes crujientes. La masa, nuestra sencilla mezcla de harina, agua y especias. El secreto de que quede crujiente al máximo es dejarla muy muy fina, extendiéndola lo más posible con el rodillo. Y luego freirlas en aceite bien caliente.

De igual manera, las crepes pueden rellenarse con lo que se quiera: por ejemplo, con una samfaina, unas espinacas, un estofado de taquitos de carne...esto se deja a la imaginación. Lo que nos gusta es que sirven como plato único, aunque deben complementarse con algo más...por ejemplo, un matón de arroz blanco. O sea, que el menú quedaría como sigue: 

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan untada en mantequilla y miel.

Comida: 

*primer plato: matón de arroz blanco, aliñado con un chorro de aceite. Así de sencillo.

*segundo plato: crêpes rellenas de jamón y queso, aunque pueden rellenarse con lo que guste.

*postre: una naranja. 

A media tarde: una infusión de tomillo endulzada con miel.

Cena: una rebanada de pan con miel y un puñadito de nueces.

COL ANTICANCERIGENA

La col tiene moléculas anticancerígenas. Está demostrado científicamente. Los dietistas y profesionales de la medicina recomiendan su ingesta de manera lo más abundante posible. También tienen estas virtudes las demás componentes de la familia de las Brassica, como coliflores, bróquiles, coles de Bruselas...así que a por ellas.
Se recomienda su consumo en crudo, en ensaladas. Además puede cocerse, para aquellas personas a las cuales les resulte algo fuerte su textura. El agua de la cocción debe incorporarse también al plato.

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan con mantequilla y miel.

Comida:

 *primer plato: un buen bol de col hervida con patata. Aliñada con aceite y un espolvoreo de pimienta molida.

*segundo plato: un huevo frito con patatas fritas.

*postre: una naranja.

A media tarde: infusión de te verde al orégano.

Cena: una manzana y un yogurt. 

HACIA LA CUARESMA...

Por definición, la palabra rollito ya contiene referencias a alguna desviación de la ortodoxia moral. Y en este caso, también es así: puesto que en la elaboración de este delicioso plato interviene la butifarra negra y el tocino, sofrito con tomate y cebolla. Tal delicia va envuelta amorosamente por unas hojas de col, previamente hervidas, que dan forma a los rollitos. Sobre la col, a modo de vistosa casulla, una loncha de jamón serrano los mantiene firmes. En medio, para poner paz, una rebanadita de pan. Como véis, con poco presupuesto se pueden elaborar delicias, siempre y cuando dispongamos de un huerto. Es tanta la variedad de platos basados en las hortalizas que se pueden hacer...Ya os lo digo yo, aunque sea en envases de tetrabrick partidos por la mitad, en macetillas en el balcón, colgadas en la ventana...plantad verduras, que la tendencia a la subida de precios de los alimentos va a ser imparable...seamos dueños de nuestros propios recursos, seamos dueños de nuestra vida...que pintan bastos...

 

Desayuno: un vaso de leche caliente con gofio y una rebanada de pan con mantequilla y miel.

 

Comida: rollitos de cuaresma pecaminosos.

*postre: una naranja

 

A media tarde: infusión de te verde.

 

Cena: una manzana y un yogurt. 

EL BOCATA DE SARDINAS

Hay días que no apetece para nada cocinar. Y esos días son los que yo llamo días de bocata. Así que hoy vamos de bocadillo de sardinas. De sardinas en aceite. Acompañado por una ensalada de cebolla y lechuga, y una naranja de postres. Y andando.

COMER POR 60 CENTIMOS

Hoy os ofrezco un menú intenso y nutritivo, por solamente 60 céntimos de euro para dos personas: las tortitas mejicanas, hechas con harina de maíz molido en nuestro molinillo manual y harina de trigo para ligar la masa. Es muy fácil, simplemente se mezclan las dos harinas con agua hasta el punto en que veamos que no se pegan a las manos y se pueden trabajar bien, para que la masa quede fina y elástica. Se hacen entonces bolitas de masa que se aplanan con el rodillo hasta obtener la forma de torta. Se fríen en aceite bien caliente o poniendo un poco de mantequilla en la sartén. El relleno es un sofrito de tomate, cebolla, pimiento y unos trocitos de salchichas brastwurt, aderezado con pimienta negra y pimentón picante y dulce.

CAZUELA MARINERA

Hace falta introducir más pescado en la dieta, así que recurrimos a la pescadería del pueblo para comprar unos langostinos y un surtidito de frutos del mar, con mejillones, chirlas y alguna gambilla. Se hace un sofrito con cebolla y tomate, se añade un caldo y se pone a estofar a fuego lento la combinación de artrópodos y moluscos. Para que la salsa espese un poco más, una cucharadita de harina, y si se desea un aroma más potente, un vasito de vino blanco se añade a la cocción, que debe realizarse a fuego lento.

Desayuno: un buen vaso de leche caliente endulzada con miel y una rebanada de pan untada con mantequilla.

Comida: cazuela marinera.

*postre: una naranja y un puñado de frutos secos.

A media tarde: infusión de romero endulzada con miel. 

Cena: un vaso de leche caliente con miel y un trocito de coca.

COCIDO HORTELANO

A mi marido le han regalado un hueso de jamón serrano, así que con unos fideos gruesos, una patatita a trozos, tomate y un bote de garbanzos ha hecho un cocido de enjundia. Hoy plato único. Y ha sobrado para mañana. Sigue haciendo mucho frío y es necesario aportar calorías al cuerpo. Especialmente de noche se nota el descenso de temperaturas...y hay que tener energías para repeler virus, bacterias y otras miasmas que atacan a organismos debilitados.

Desayuno: un vaso de leche muy caliente con una rebanada de pan untada en mantequilla y miel.

Comida: *plato único: cocido.
*postre: una naranja.

A media tarde: infusión muy caliente de tomillo endulzada con miel.

Cena: un vaso de leche muy caliente con miel y una magdalena.

LASAÑA CALIENTE PARA UN FRIO DIA INVERNAL

 Hace mucho frío y conviene comida caliente y con consistencia: una lasaña.
Con leche y harina haremos una salsa bechamel.
Para hacer las plaquitas de lasaña: por cada 100 gramos de harina, se necesita un huevo. Se pone en un bol la harina en forma de montañita y en medio se casca el huevo, y con un tenedor se va mezclando, incorporando la harina desde los bordes. Se amasa bien y se envuelve la bola en papel film durante 20 minutos. Es importante que el huevo está a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, con el rodillo se estira la masa, lo más fina posible. Se corta en rectángulos y se pone a hervir en una cazuela con agua hierviendo hasta que se ve que las láminas se agrandan y se vuelven manejables. Entonces se sacan de la cazuela y se ponen sobre papel absorbente. Y una vez frías para que puedan manejarse, se usan para montar las capas de lasaña. El relleno, a la imaginación. Luego la cubriremos con bechamel y queso rallado, y la pondremos a gratinar.

Desayuno: un buen vaso de leche muy caliente con una rebanada de pan, aceite y tomate y el embutido que se quiera.

Comida: la lasaña... y una naranja de postre.

A media tarde: una infusión de te verde muy caliente.

Cena: una rebanada de pan untada con mantequilla y miel y un vaso de leche muy caliente.