SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

50 gramos de kétchup
100 gramos de azúcar
75 ml de vinagre de manzana
75 ml de agua
1 cucharadita de maicena

Elaboración:

Echamos el kétchup, el azúcar y el vinagre en un cazo a calentar. Cuando coja temperatura echamos la maicena diluida en el agua y removemos con cuidado para que no se pegue durante dos minutos. Con esto ya tendremos la salsa agridulce de los restaurantes chinos lista. Si se desea más espesa añadir un poco más de maicena.

ARROZ BASMATI AL CURRY

Ingredientes para 3/4 personas:

• 2 vasos de arroz basmati
• 4 vasos de caldo de pollo (pastilla avecrem)
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Cuando se transparente añadimos el diente de ajo picado e inmediatamente echamos las especias. Ahora añadimos el arroz para que se fría, dos minutos aproximadamente para que coja el sabor de las especias. Pasado ese tiempo incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocinar 10 minutos o hasta que el caldo se consuma. Rápido y sencillo como veis, y muy rico. 

POLLO AL LIMON CHINO

Ingredientes para 3/4 personas:

• 4 o 5 filetes de pollo según tamaño
• un chorro de salsa de soja
• sal
• aceite de oliva 

Para el rebozado:

• 25 gramos de maicena
• 1 huevo
• media cucharada de levadura Royal

Para la salsa:

• El zumo de un limón
• 25 gramos de maicena
• 350 ml de caldo de pollo
• 70 gramos de azúcar
• 4 rodajas de limón

Primeramente ponemos a marinar los filetes de pollo en un chorro de salsa de soja y un poco de sal (no mucha, ya que la salsa de soja ya le aporta sal) y dejamos en la nevera tapado durante 30 minutos.

Empezamos a preparar la salsa, mientras vamos poniendo en un vaso de batidora los siguientes ingredientes: azúcar, caldo de pollo, el zumo de limón y la maicena y batimos.

Después lo ponemos a cocer junto a las rodajas de limón. Mientras freímos los filetes de pollo en aceite de oliva previamente rebozados mezclando el huevo batido, la maicena y la levadura Royal.

Una vez fritos los filetes los incorporamos a la salsa que estábamos cocinando para que adquiera el sabor de ésta unos 5 minutos y ya tenemos un delicioso plato chino preparado.

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI

Ingredientes para 3/4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 250g de arroz basmati
• 1 manzana
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cebollas medianas  
• 400 ml de caldo de pollo

Se trocean las pechugas de pollo en dados y se ponen a macerar en vinagre y una cucharadita de curry unos 10/15 minutos, la otra la dejamos para más adelante. Una vez pasado el tiempo se escurren los trozos de pollo y se ponen a freir en un poco de aceite de oliva, reservar el jugo del macerado y apartar el pollo.

Para la salsa, en el mismo aceite de freir el pollo, rehogamos la cebolla picada unos 5 minutos, añadiendo un poco de sal. Añadimos la manzana troceada y cocinamos otros 5 minutos.Vertemos el caldo con la otra cucharada de curry y cocinamos 10 minutos. Se bate la salsa y en la misma cazuela se echa el jugo del macerado, la salsa y el pollo, y se deja cocer todo junto 5 minutos.
Se sirve acompañado del arroz.

TALLARINES FRITOS CHINOS CON TERNERA

Ingredientes para 3/4 personas:

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 zanahorias según tamaño
• 2 filetes de ternera
• 300gr de tallarines
• 10 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortamos las verdulas a lo largo (en juliana):

Y las ponemos a rehogar a fuego bajo/medio en 4 cucharadas de aceite de oliva mientras vamos cociendo la pasta aparte:

Cuando las verduras empiecen a estar blanditas se añade en la misma sartén la ternera troceada:

Cuando la pasta esté al dente se escurren y se pasa por el grifo:

Cuando la ternera esté hecha se añaden a freir los tallarines incorporando 10 cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se reduzca la salsa.

LA FALSA INOCENCIA DEL VEGANISMO Y EL VEGETARIANISMO

Después de varios decenios de vegetarianismo y veganismo, parece que al fin el ser humano va comprendiendo que todo es mucho menos simple. Las interrelaciones son complejas en un mundo real que nada tiene que ver con ideales inexistentes. La naturaleza se basa en la muerte para nutrir. Anabolismo y catabolismo bailan para siempre enlazados en la espiral de la construcción de nuevas estructuras y la destrucción de otras. Y debe entenderse que insectos, hongos y bacterias también son vida. Toque de alerta a los integrismos naturistas, cada vez más violentos.
Entrevista a Claudio Bertonatti.