ORELLETES O CUENTOS

Qué barbaridad...hace años que hablamos de las orelletes o cuentos, como se llaman en La Palma, y no pusimos la receta...pues ahí va, porque es muy fácil hacerlas y están buenísimas:

Para 20 orelletes:

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 35 gramos de aceite
• 1 cucharada de anís
• 2 cucharadas soperas de moscatel
• 1 pellizco de anís en polvo
• 1 pellizco de sal
• unas gotas de esencia de limón
• medio sobre de levadura en polvo

Todos estos ingredientes se mezclan hasta conseguir una masa de la cual tomaremos pedazos a los que se les daremos forma circular con el rodillo. Se prepara una sartén con aceite donde freiremos las tortas unos minutos por cada cara. Se espolvorean con azúcar. Quedan ole.

ALMADROC CON YEMAS DE HUEVO

El almadroc es una salsa muy antigua de acompañamiento para carnes a la brasa, pero está muy buena para poner sobre patatas fritas, hervidas...podríamos decir que es un allioli con queso. Se hace así:

-2 o 3 dientes de ajo. Si se quiere un sabor más matizado, se escaliban antes.
-50 gramos de queso rallado.
-2 o 3 yemas de huevo duro.
-caldo
-mantequilla o aceite.
-especias

Se pican los ajos con el queso rallado. Se añaden las yemas de huevo duro y cuando esté todo bien picado, se emulsiona con el caldo y la mantequilla o aceite. Tiene que quedar una salsa espesa. Añadir las especias. Se pone a calentar al fuego con cuidado de que no hierva.

SOPA NORMANDA DE CEBOLLA

Estos normandos son unos maestros culinarios...

Para cuatro personas:

Se cortan dos cebollas grandes y se ponen a pochar en 50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite. Cuando la cebolla está doradilla, se espolvorea una cucharada de harina y se añade medio litro de agua y 250 ml de vino blanco. Se salpimienta y se deja cocer, tapado, durante 20 minutos.

En unos boles de barro se colocarán rebanadas de pan tostado espolvoreadas con queso rallado. Cuando la sopa está lista, se vierte sobre los cuencos, se añade más queso rallado y se pone a gratinar...

CHURROS CASEROS

Hace mucho tiempo que hacemos churros en esta casa y aún no estaba escrita la receta... intolerable.

Se ponen en un cazo 50 gramos de mantequilla y 3 decilitros de agua. Se calienta y se menea con cuchara de palo hasta que se disuelve la grasa. Se aparta el cazo del fuego y se añaden de una vez 150 gramos de harina. Vuelta al meneíto y cuando no hay grumos se incorporan uno a uno tres huevos. Con la masa uniforme, no queda más que meterla en la manga pastelera y freírla en aceite bien caliente. Se espolvorean con azúcar.

CROQUETAS CASERAS

 Para tres personas:
Se mezclan medio kilo de patatas y una cebolla mediana, cortado todo a trozos, y se pone a hervir. Cuando esté blando, se pasa por el chino, y aquí está el truco: sin nada del agua de la cocción, lo más seco posible. A esta masa primigenia se pueden añadir taquitos de queso, de jamón, o de lo que queramos. Se da forma a las croquetas y se pasan por pan rallado para freírlas finalmente en aceite bastante caliente. Acompañadas de salsa de tomate especiada, resultan muy ricas.

SOPA DE PAN Y ALMENDRAS

Otra sopa que no cuesta nada, coste cero, como la anterior: se fríen 30 almendras y se retiran del fuego. En ese mismo aceite se sofríen cuatro rebanadas de pan seco, dos dientes de ajo, un puñado de perejil, pimentón rojo y pimienta. Se pone todo en un mortero y se maja. El majado se echa en 1 litro de agua hirviendo. En un par de minutos ya está lista.

SOPA DE PAN Y TOMATE

Se pone a hervir 1 litro de agua con dos dientes de ajo, dos tomates medianos muy maduros pelados y un puñado de sal.
Al cabo de un ratico, se añade el pan rallado (unas 4 rebanadas), una ramita de tomillo y un buen chorro de aceite. Se cuece 10 minutos y se come lo más caliente posible.

OSSOBUCO LA SALSA DE MORAS

Deliciosa receta de temporada, justo para preparar ahora de hecho.

-1 cebolla
-100 gramos de moras
-150 ml de vino tinto
-aceite para freír
-unos trozos de ossobuco
-sal y pimienta

Se fríe lentamente la cebolla en el aceite de oliva. En un cazo se cuecen las moras en el vino. Se añade la cebolla a la cocción y se tritura ésta.
Se fríe el ossobuco al gusto. Se coloca en una bandeja y se riega con la salsa. Delicioso.

ENSALADA DE PATATA EN COSTRA

Se nos ha ocurrido envolver la tradicional ensalada veraniega de patata, olivas, tomate y anchoa o atún en un recorte de masa de empanada que nos quedaba suelto. El resultado es sabroso y muy vistoso, aunque la manipulación para dar la vuelta al paquete comestible en la sartén es dificultosa. Una opción de presentación divertida para cuando estemos con ganas de cocinillas.

CRÊPES RELLENAS DE MELOCOTON CARAMELIZADO

A mi, como más me gusta la fruta es fresca, pero he probado esta caramelización de melocotón cortado a trocitos envuelto en una crêpe. Es tan sencillo como ponerlo en una sartén con azúcar e ir removiendo hasta que ésta se dora y abraza los suculentos fragmentillos de fruta. ¡Riquísimo

Para las crêpes:
-1 huevo
-100 g de harina
-120 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 30 g de azúcar
- ralladura de limón 

Mezclar los ingredientes y freír en sartén con mantequilla.

Para el relleno:
- melocotón cortado a daditos
- azúcar en consonancia para caramelizarlo.

BOMBAS SISQUELLANAS

Son espectaculares...
Se hierve patata y se hace puré. Aparte, se fríe cebolla y unos trozos de beicon, que se habrán cortado a taquitos. Vale también jamón.
Se ralla queso, preferentemente roquefort o azul.

Se mezclan todos estos ingredientes y se hacen unas bolas de tamaño mediano. Con un dedo hacemos un agujero en la bola y le añadimos salsa brava, que para mayor comodidad esta vez ya teníamos hecha. Se cierra la abertura pellizcando la masa de patata y se pasa la bomba por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Se fríen en abundante aceite.

¿Resultan muy divertidas!

SETAS CON COSTILLA

Otro plato barato y rápido para el verano: las setas son económicas y la costilla de cerdo también; debe estar cortada a dados. Se sofríen unos ajos enteros que luego se retiran pero que yo me como; en ese aceite se fríe la costilla. Cuando esté al gusto, se añaden las setas elegidas y se frien a su vez unos cinco minutos (en nuestro caso son en conserva). Y listo.

ARROZ CON PESCADO

Esta receta viene de Deltebre, aunque allí lo hacen con xapadillo de anguila, pero nosotros lo hacemos con unos medallones de panga o de siluro, no lo especifica (inquietantemente). Se ponen a freír los trozos de pescado y cuando están dorados se retiran. En ese aceite se fríen unos cuantos dientes de ajo sin pelar, a fuego lento. Luego se añade tomate a trocitos, perejil y pimentón rojo, se sofríe y se echa el arroz, volteándolo hasta que se dore un poco. Luego se añade el caldo o el agua, según estemos más o menos generosos. El arroz está listo cuando haya absorbido el agua y esté hecho. Se agregan los medallones de pescado y a disfrutar.

MERMELADA DE SAMFAINA

En verdad es la versión del país de la salsa agridulce china; y tan sencillo como hacer samfaina y añadirle el mismo peso en azúcar, poner la cazuela al fuego y cocer 20 minutos. Para conserva, se sigue el procedimiento tradicional del baño maría 20 minutos.
Combina a la perfección con arroz, pasta, queso o simplemente con pan. Una delicia.

HUMMUS

Hoy hemos optado por variar la manera de comer garbanzos cocidos. La receta es arabismo reconocido, repleta de especias: comino, pimentón rojo, y aceite de oliva junto con dos dientes de ajo y un generoso chorro de zumo de limón y una pizca de sal. No hace falta ni fuego ni electricidad si se maja con el mortero.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE LECHE

En una sartén se fríen los champiñones y el bacon. Aparte, se hierven los espaguetis. A la sartén se le añade crema de leche y salsa de soja. Se cuece cuatro minutos y se añade la pasta, revolviendo bien para que se introduzca en la tierna maraña de hidratos de carbono.

RISOTTO

El risotto es plato que requiere atención y estar por él. Eso sí, el resultado lo merece.

1 cebolla
300 gr de setas
300 gr de arroz
90 gr de mantequilla
1L de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Perejil
Aceite
Pimienta y sal
125 gramos de queso parmesano rallado

Se pica la cebolla y se espolvorea con sal para que se ablande; se fríe suave, y cuando esté pochada se ponen las setas a freir. Cuando esté todo blando se pone el arroz un par de minutos dándole vueltas para que no se pegue y después se va añadiendo el caldo de pollo poco a poco junto con el vino blanco. Cuando se va consumiendo el caldo se va echando más. Y al final se le echa la mantequilla y el queso rallado.

PAPAS CANARIAS FRITAS CON ACEITES AROMATICOS

Las papas canarias son una delicia gastronómica. Su tamaño reducido permiten cocinarlas enteras, sin necesidad de pelarlas, de manera que podemos aprovechar todos los nutrientes que se encuentran en la piel. Tan sencillo como pasarlas por la sartén y aliñarlas con un aceite aromatizado de romero, al limón o a la guindilla, con un ligero toque picante.