GARBIES A LA CATALANA

Las garbies son unas empanadillas medievales. La masa se hace trabajando grasa de cerdo o mantequilla, harina y agua tibia. El relleno está formado por acelgas y borrajas hervidas en agua con sal y después apretadas para que suelten toda el agua; se cortan las verduras y se mezclan con queso, especias y yemas de huevo duro.
Se forman las empanadillas como es usual y se fríen. El toque medieval lo aportan el agua de rosas y la miel, el azúcar y la canela que se espolvorearán por encima una vez en el plato.

CRESPELLS

Los crespells son porciones de masa de pasta frita que los cocineros medievales elaboraban como sigue. No se indican las cantidades, puesto que los antiguos recetarios presuponen cierta pericia iniciática:

• Harina
• Agua
• Huevos
• Queso rallado
• Azúcar
• Aceite o grasa para freír 

Se hace una pasta con la harina y el agua y se añaden los huevos y el queso rallado. Debe quedar una masa espesa. Se hacen porciones en bolas que se aplanarán con un rodillo y se freirán en buen aceite. Cuando se retiran del fuego se cubren de azucarillo.

EL TURRÓN ORIGINAL

He aquí la receta del turrón de almendras original que se hacía en la Edad Media en el Mediterráneo. A destacar la abundancia de frutos secos, no como ahora que hay que buscarlos con microscopio electrónico en los turrones industriales.
A saber:

• 400 gramos de frutos secos
• 400 gramos dd miel
• 1 clara de huevo

Se pone a cocer la miel en un cazo, removiendo; se aparta el cazo del fuego y cuando la miel esté tibia se añade la clara de huevo batida; se vuelve a poner el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que se cueza la mezcla; se aparta el cazo del fuego y se añaden los frutos secos tostados. Se mezcla bien y la pasta se deja enfriar ligeramente. Finalmente se pone la mezcla en moldes a nuestro gusto para darle la forma que más nos guste.