GARBANZOS A LA TUNECINA

 

 Sencillos, sabrosos y aromáticos. Se preparan mezclando con arte lo siguiente:

• Garbanzos cocidos 
• Comino
• Aceite de oliva 
• Sal
• 3 dientes de ajo triturados
• Vinagre de manzana 

ROLLITOS DE MIEL Y FRUTOS SECOS

Otra especialidad marroquí que está como está son estos rollitos de miel, los cuales ingeriría sin fin. Se necesita pasta brick, frutos secos (dátiles, pasas y almendras en polvo), azúcar y canela.
Se pican los frutos secos muy finos y se mezclan con la canela y el azúcar.
Se extiende la hoja de pasta brick y se pinta con mantequilla fundida por ambas caras. Se ponen encima los frutos secos picados y se enrolla. Se corta en forma de rollitos, se pinta cada rollito con huevo batido y se colocan al horno sobre papel sulfurizado a 180 grados hasta que se doren. Se sacan y se pintan con miel.

SELLOU

Una de las preparaciones más características de la repostería de Marruecos es el sellou, una masa nutricia que se elabora en momentos significativos como el fin del Ramadán o el nacimiento de una criatura.

Os paso la receta, pero hay que tener en cuenta que las almendras peladas se hacen escaldándolas unos minutos en agua y que para que queden duras de nuevo para poder molerlas se tienen que dejar secar de un día para otro; y que la mezcla final del sellou requiere 12 horas de reposo para que se asienten los sabores.

-500 gramos de harina

-250 gramos de sésamo tostado

-250 gramos de almendras enteras peladas

-250 gramos de azúcar

-250 gramos de mantequilla

-150 gramos de miel

-especias: anís, canela

-una pizca de sal

Se tuesta la harina en una sartén revolviendo para que no se queme; también puede tostarse en el horno a fuego medio durante 30 minutos. Se fríen las almendras peladas o se tuestan en la sartén, según se prefiera.  Las picaremos, añadiendo el sésamo y las especias. Luego añadiremos el azúcar y la harina tostada tamizada.

Se funde la mantequilla y se añade la miel, mezclando ambas. Esta mezcla se añade a la anterior y se amasa deshaciendo los grumos. Se deja reposar 12 horas.

El sellou se presenta en forma de montaña adornada con tiras de almendras enteras o en porciones en pequeñas bolsitas.

CALABAZAS A LA MORISCA

Es tiempo de calabazas y de moros. Desvelamos aquí una receta medieval que es posible que aún se coma en Arabia Saudí. Digna de un rey.
Ingredientes:

• Calabazas
• 2 cebollas por calabaza
• Caldo
• Leche animal o de almendra
• Queso rallado
• Especies: pimienta, azafrán, gengibre, comino y alcaravea
• 2 huevos por persona
• Azúcar y canela

Las calabazas y las cebollas se cortan en dados y se ponen a hervir en el caldo. Una vez cocidas se añade la leche y se hierve un poco más. Se hacen puré y se añade el queso rallado, las especias y los huevos. Se remueve hasta homogeneizar y se se sirve en cazuelillas de barro espolvoreadas con canela y azúcar.

HUMMUS

Hoy hemos optado por variar la manera de comer garbanzos cocidos. La receta es arabismo reconocido, repleta de especias: comino, pimentón rojo, y aceite de oliva junto con dos dientes de ajo y un generoso chorro de zumo de limón y una pizca de sal. No hace falta ni fuego ni electricidad si se maja con el mortero.