PURE DE PATATAS Y SARDINAS

¿Habrá algo más sencillo y que a mi me resulte tan, tan sabroso? Puré de patata con mantequilla y un par de sardinas en aceite. Mezclado, comido a la vez, me resulta tan delicioso...sí, ya sé que no viste, no es delicado, no es fino decir que se comen sardinas en aceite...aún recuerdo cuando, hace años, era comida de pobre, como el besugo al horno para Navidad...que por cierto era lo que se cenaba en mi casa en esa fiesta...lo cual me temo que significa que éramos pobres. Ahora el besugo al horno es cena de ricos. Cosa que ya les está bien empleado, porque mira que el bicho ese tiene espinas y es de mal comer...pero bueno.
Las sardinas estuvieron calificadas prácticamente como veneno hace años. Se les acusaba de provocar hipertensión e hipercolesterolemia. Hoy en día son casi mano de santo precisamente contra estas dolencias. Criterio, lo que se dice criterio, parece no haber en el merchandising. Mejor confiar en uno mismo...como en todo, como siempre.

MERMELADA DE CALABACIN

No sólo se puede, sino que se deben aprovechar los calabacines gigantes que se nos pasan de maduración. ¿Cómo? Haciendo mermelada con su pulpa. La técnica:

-500 gramos de pulpa de calabacín sin pepitas
-500 gramos de azúcar
-el zumo de un limón

Se pone a cocer la pulpa con el azúcar a fuego lento durante una media hora, removiendo con una cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo, se retira del fuego y se le añade el zumo de limón. Si va a conservarse durante tiempo, deben esterilizarse los botes.

Un maridaje singular: se acompaña a las mil maravillas unas tostadas con mermelada de calabacín y unas olivas aliñadas. El contraste dulce-salado es sublime.

TIEMPO DE CONSERVAS

Ciertamente es hora de convertir los excedentes del huerto en conservas. Recordamos cómo se hace la de tomate:
-se ponen los tomates a hervir.
-cuando se empieza a desprender la piel, se sacan del agua, se dejan enfriar para poder manipularlos y se pelan.
-se llenan los botes con la pulpa y el jugo que desprenden.
-se tapan y se ponen en un recipiente grande con agua que permita la ebullción de los botes durante 20 minutos. El agua hirviendo debe cubrirlos completamente. Una vez pasado este tiempo, se dejarán enfriar los botes dentro de este agua hasta que se enfríe.