ALMENDRAS TOSTADAS SALADAS

 Las almendrillas con su piel oscura se fríen en muy poco aceite en una sartén. Cuando están tostadas, se añade una pizca de sal disuelta en agua (para la cantidad de la foto, un cuarto de vaso) y se deja que se vaya evaporando al fuego, hasta que la sal quedará adherida a las almendras en una fina capa.

BOLLOS DE ENRIQUE

 

Estos panecillos han salido muy buenos. Ahí va la receta, que es adaptada de Enrique Sánchez de Cómetelo.

-prefermento:

• 200 gramos de harina
• un sobre de levadura en gránulos 
• medio vaso de agua (125 ml)

Se mezclan los ingredientes y se amasa, formando una bola. Se deja reposar tapada en un bol hasta que doble su tamaño.

-pan: en un bol más grande se mezcla el prefermento con:

• 300 gramos de harina
• 175 ml de agua
• 10 gramos de sal

La masa es muy agradecida y se trabaja sin problema hasta que quede elástica y no se pegue. Partirla en cuatro trozos y amasar cada trozo en forma de bollo. Hemos hecho una tradicional cruz encima con el cuchillo. 

Van al horno primero a 210 grados durante 10 minutos y luego bajando a 180 grados durante 20 minutos, habiendo colocado un recipiente con agua en el horno para que la corteza sea blandita por el vapor.

VINOS DE MIEL

 Veamos recetas de vinos hechos con miel.

- vino de miel: una parte de miel y dos partes de agua se mezclan y se dejan fermentar. Cuando se reduce una cuarta parte se desespuma y se añade de un chorrito de miel y dos cucharaditas de azúcar caramelizado para darle color. Se deja fermentar durante dos meses en barricas o toneles.

- vino mulso: se mezclan dos partes de vino y una parte de miel. Esta mezcla se hierve y se deja enfriar, y ya está lista para consumir o para guardar.

- vino melitite: mezclar quince litros de mosto y tres litros de miel; una onza y media de sal que se irá echando despacio durante el período de fermentación.

- onfacomeli: se toman agraces (granos de uva) verdes y se ponen al sol durante tres días, pasados los cuales se exprimen y se mezclan con miel a razón de tres partes de zumo y una de miel. La mezcla se deja en vasijas al sol durante un año.

MELOMELI

 Con los membrillicos se pueden hacer más cosas, como el melomeli. Se sacan las semillas de los membrillos, que se descartan. Se cubren los membrillos con miel. Pasado un año, esta miel está deliciosa y la carne de los membrillos bien rica.

TALASOMELI

 El talasomeli tiene dos recetas:

-a partes iguales, miel, agua de lluvia y agua de mar.

-una parte de miel y dos de agua de mar.

Tiene el talasomeli una acción purgante.

CIDONITE

 El cidonite es vino de membrillos. Se hace mezclando 5 litros de zumo de membrillo y medio litro de miel. Esta mezcla se deja fermentar hasta que adquiere las propiedades etílicas deseadas.