TOSTADAS DE SANTA JANA

 

En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.

En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.

MITOS PELIGROSOS

La soja es un producto que se puso de moda en los años 70 con la New Age como sustituto de la proteína animal favorecida por los estudios patrocinados por la industria alimentaria estadounidense, los mismos que afirmaban que el pescado azul de la dieta mediterránea era veneno puro y los huevos fuente de todo mal. Añadieron las maravillosas propiedades como sustituto de los estrógenos perdidos en la menopausia. Espero que sepáis que el cultivo de la soja es extensivo y es para plantarla por lo que queman los bosques de la Amazonía. Es una tontería consumir soja cuando tenemos nuestra preciosa leche de almendras mediterránea.

DIETAS APPS

Las nuevas tecnologías nos ofrecen servicios muy interesantes. Están proliferando las que, en forma de aplicación, facilitan diferentes tipos de dietas. Algo que parece correcto en cuanto a informar, pero no tanto cuando se piensa en individualizar algo tan esencial como lo que come cada persona. Sigue vigente la fiebre del adelgazar como sea, cuando la única actitud responsable es el autoconocimiento y el saber del entorno. Incorrectamente usadas, estas aplicaciones no dejan de ser una muleta más donde apoyar la ineptitud.

PALEODIETA

Se está popularizando una dieta basada en lo que se supone ingerían los seres humanos en la época paleolítica. Esto, amenizado por un estilo de vida que permita practicar ejercicios de corte primitivo es propugnado como una manera de integrarse en el medio de la manera más parecida posible a como vivían nuestros antepasados. En aquella época, los humanos eran principalmente recolectores y cazadores de pequeños animales, y también incluirían en su dieta cierta cantidad de carroña. No olvidemos que hasta el Neolítico no se estableció la agricultura y la ganadería. Esta paleodieta, para ser como debe, tendría que suponer la ingesta casi contínua de pequeñas cantidades de alimento de temporada, y silvestre. Sin embargo, me parece que esta teoría adolece de un defecto de inicio: es discutible la preponderancia de la carne en la ingesta; más bien esto me parece que sería un acto excepcional limitado a las ocasiones en que el grupo humano pudiera dar caza a algún gran animal. ¿Tendrán tiempo sus seguidores para tales menesteres?
Foto: instrumentos líticos de Atapuerca (Burgos), hace 350.000 años.

LA NEURODIETA

Se intenta en vano planificar dietas que lleven al control del peso. Nada es más sencillo que comer los alimentos que el entorno nos ofrece. Pero esto, en una sociedad en donde las distancias han desaparecido en lo que a suministros se refiere, es muy difícil de conseguir si no es a través de una férrea disciplina.
Una nueva aproximación al control del peso es la neurodieta. Se intenta controlar el nivel de saciedad a través de la ingesta de sustancias que influyan a nivel cerebral. En este caso, se afirma que la aportación de alimentos ricos en triptófano desencadenará una serie de procesos que llevarán a que la ansiedad generada durante la alimentación sea menor.
Mi pregunta es: cuando una persona no consigue sentirse saciada, es sin duda a causa de que lo que ingiere no colma sus necesidades. Y si esto le crea ansiedad, no es tan sólo debido a esta falta de aporte nutricional, sino a un desequilibrio a otros niveles; ¿revisamos el estado emocional, por ejemplo?
Foto: www.tio.ch

FLEXITARISMO

Una dieta flexible, basada en la ingesta de vegetales...pero con la particularidad de que admite la necesidad del aporte proteico de origen animal: flexitarismo. Como el nombre sugiere, flexibilidad de criterios.
El aporte de nutrientes mayor proviene de frutas, verduras, leguminosas y cereales. Pero se reconoce la necesidad del aporte sustancioso y sustancial de los derivados lácteos (queso, leche), del pescado y de los huevos, incluídos en la dieta de manera ocasional.
Interesante, dado que basar la dieta sola y exclusivamente en aportes vegetales no es correcto para el organismo humano. Recordemos, una vez más, que somos el producto de milenios de evolución omnívora. Los vegetarianimos estrictos no son naturales. Podrían, en todo caso, intentar ser el hito evolutivo de sucesivas generaciones...con resultado dentro de unos miles de años, en todo caso. No se les puede achacar desánimo ni egoísmo a nuestros amigos vegetarianos. Aunque sí cierta radicalidad no exenta de agresiva intolerancia.
Recordemos que sabremos de las necesidades de nuestro cuerpo por nosotros mismos, cuando aprendamos a escucharnos. En un momento determinado, podemos notar el ansia de comer determinado alimento: un antojillo. Pues nos está hablando el cerebro a través del metabolismo. Así que a escuchar. Y a ser posible, a satisfacer esta necesidad. De la manera más natural posible, claro. 
Más información en Le flexitarisme, c'est quoi?...

EFECTOS PERSONALES

Cada persona, cada cuerpo, es un mundo. De manera que no reaccionará nadie igual ante los mismos estímulos, ¡cuánto menos ante una medicación o ante una dieta!
Ejemplo claro: conozco una persona que se añade sal a los bocadillos de...¡jamón serrano! Su uso de la sal es alto: en ensaldas, en tostadas, en carnes...en todo, prácticamente.
Yo sigo una dieta muy baja en sal. La mayor parte de alimentos que ingiero son de origen vegetal. Pues bien.

Nos tomamos la tensión sanguínea:

-Él: 120/70 mmHg

-Yo: 140/88 mmHg.

De manera que delante de esta vivencia podemos empezar a plantearnos algunas cosas. Como por ejemplo, que los standards de medidas metabólicas son un estudio estadístico con una validez relativa. No me parece adecuada su generalización. Cada persona es un individuo, y para valorar su estado físico debe tenerse en cuenta como un todo y único.
Parámetros standards...cuidado.

FRUGIVORISMO, LA UNICA ALTERNATIVA NO AGRESIVA

Algunas personas basan su alimentación en el vegetarianismo. Piensan que así no agreden a sus semejantes animales. Bien.
Pero los vegetales también están vivos, también sienten. Una lechuga, una acelga...vive. Y al arrancarla de la tierra, sufre.
De la misma manera, cuando se comen semillas, se está destruyendo el germen de una vida potencial...las habas, los guisantes...están vivos en sus vainas protectoras, esperando poder desarrollarse más adelante, cuando alcancen la madre tierra nutricia...
Por lo tanto, el consumo realmente consciente que no desea agredir a ningún ser vivo debe basarse en la ingesta de aquellas partes del vegetal que éstos ofrezcan de manera altruista: los frutos. Todo lo demás es igual de agresivo que si nos comemos un cabrito.
El consumo de cereales y de germinados tampoco sirve en esta manera de entender la alimentación, puesto que son, como hemos indicado antes, potenciales seres. En el germoplasma está latente la vida. Tampoco se pueden ingerir frutos secos: se ha matado el embrión. Igualmente sucede con los tubérculos: grillarán en su intento de reproducir el organismo que los originó. Así que...
Frugivorismo. La única alternativa válida. Aunque...
Es una alternativa alimentaria que exige la ingesta contínua, dado que los aportes son relativamente limitados. Un trasiego contínuo para encontrar aquellas partes del vegetal que no son susceptibles de sufrir...
Así que los vegetarianos no son tan inocentes...a reflexionar.