BOLITAS DE QUESO

El secreto de las bolitas de queso, como el de las croquetas, es que la bechamel del relleno sea muy espesa. Para ello, derretiremos la mantequilla en un cazo y añadiremos harina tamizada hasta que al removerlas se quede una masa despegada de las paredes. Se añade muy poca leche para que la masa se aligere mientras seguimos removiendo. Añadimos una o más lonchas de queso o quesitos en porciones según el gusto. Se retira la masa del fuego, se deja enfriar y se moldea en forma de bolitas, que se rebozarán con huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite.

MERMELADA DE GOFIO

O toffee de gofio, pues según la consistencia que le demos tendremos una cosa u otra. Para obtenerla debemos mezclar miel y leche en proporción diversa según nos guste más o menos dulce y añadir despacio el polvo de gofio hasta conseguir la textura deseada. Dicen los canarios que son tan fuertes por haber comido esta preparación tan nutritiva desde muy temprana edad.

BOMBAS SISQUELLANAS

Son espectaculares...
Se hierve patata y se hace puré. Aparte, se fríe cebolla y unos trozos de beicon, que se habrán cortado a taquitos. Vale también jamón.
Se ralla queso, preferentemente roquefort o azul.

Se mezclan todos estos ingredientes y se hacen unas bolas de tamaño mediano. Con un dedo hacemos un agujero en la bola y le añadimos salsa brava, que para mayor comodidad esta vez ya teníamos hecha. Se cierra la abertura pellizcando la masa de patata y se pasa la bomba por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Se fríen en abundante aceite.

¿Resultan muy divertidas!