ARROZ BASMATI CON SETAS

 El arroz basmati es uno de mis favoritos. Cunde mucho, porque al hervirlo se alarga el grano y queda muy atractivo a la vista. Para preparaciones orientales es ideal. Hoy lo hemos acompañado con setas en un sofrito con tomate, cebolla y ajo.

Yo lo he acompañado además con unos dientes de ajo fritos, que me gustan mucho.

PULAO HINDÚ

 Ingredientes:

-una taza de arroz 

-una taza de champiñones laminados

-½ taza de guisantes

-una cebolla cortada en rodajas

-una hoja de laurel

-dos clavos de olor

-una cucharada de pasta de jengibre y ajo

-sal al gusto

-¼ cucharadita de cúrcuma

-½ cucharadita de pimentón 

-una cucharadita de Garam Masala

-dos cucharadas de hojas de menta picadas

-agua

-dos cucharadas de mantequilla o aceite 

Calentar la mantequilla o el aceite y añadir la hoja de laurel y los clavos de olor. Revolver.

Agregar la cebolla y freírla hasta que se dore.

Machacar jengibre y ajo en el mortero y añadir a la cazuela esta pasta, los champiñones, los guisantes, las especias y la sal. Cocinar 3 minutos a fuego medio y añadir el arroz, salteándolo un minuto. 

Añadir agua y las hojas de menta hasta que el arroz esté en su punto.

ARROZ PALOV

Hoy hemos cocinado arroz palov típico de Uzbekistán.
Se fríe cebolla cortada en láminas. Al poco se añaden zanahoria a tiras, aunque nosotros como no tenemos zanahoria hemos usado calabaza, y pasas. Se condimenta con comino molido y pimienta negra y se añade el arroz. Al instante se agrega caldo vegetal y dos cabezas de ajo enteras y se deja hervir con comedimiento hasta que el arroz absorba el agua. Los sabores nos remiten a la Ruta de la Seda.

ARROZ NEGRO

Un arroz negro es algo que extraña. Yo nunca lo había comido. Pero tenemos tinta de calamar y la vamos a usar. Ajo y cebolla sofritos, unas hebras de azafrán, se fríe el arroz brevemente y se añade la tinta disuelta en un vaso de vino blanco a la par que caldo poco a poco. No tardan mucho en conjuntarse los ingredientes. El compañero perfecto es un allioli. Ingeridos juntos arroz y salsa en bocado excelso.

ARROZ CON PESCADO

Esta receta viene de Deltebre, aunque allí lo hacen con xapadillo de anguila, pero nosotros lo hacemos con unos medallones de panga o de siluro, no lo especifica (inquietantemente). Se ponen a freír los trozos de pescado y cuando están dorados se retiran. En ese aceite se fríen unos cuantos dientes de ajo sin pelar, a fuego lento. Luego se añade tomate a trocitos, perejil y pimentón rojo, se sofríe y se echa el arroz, volteándolo hasta que se dore un poco. Luego se añade el caldo o el agua, según estemos más o menos generosos. El arroz está listo cuando haya absorbido el agua y esté hecho. Se agregan los medallones de pescado y a disfrutar.

RISOTTO

El risotto es plato que requiere atención y estar por él. Eso sí, el resultado lo merece.

1 cebolla
300 gr de setas
300 gr de arroz
90 gr de mantequilla
1L de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Perejil
Aceite
Pimienta y sal
125 gramos de queso parmesano rallado

Se pica la cebolla y se espolvorea con sal para que se ablande; se fríe suave, y cuando esté pochada se ponen las setas a freir. Cuando esté todo blando se pone el arroz un par de minutos dándole vueltas para que no se pegue y después se va añadiendo el caldo de pollo poco a poco junto con el vino blanco. Cuando se va consumiendo el caldo se va echando más. Y al final se le echa la mantequilla y el queso rallado.

ARROZ CASTRO URDIALES

Ingredientes para 4 personas:

• 360 gramos de arroz (del tipo que se prefiera, en este caso bomba)
• 2 tomates enteros fritos
• 1 cebolla
• Champiñones en láminas
• 1 diente de ajo
• 250 gramos de carne picada
• Sal
• Agua

Ponemos a hervir en agua el arroz, el diente de ajo, un chorro de aceite de oliva y sal al gusto durante 9 minutos. Mientras, freimos en una amplia sartén o paella la cebolla picada, la carne picada y los champiñones. Una vez pasados los 9 minutos escurrimos el arroz y lo añadimos a la paella o sartén donde estamos haciendo el sofrito junto con el tomate frito. Continuamos a fuego lento para que termine de hacerse el arroz y tendremos listo esta mezcla de "rissotto a la boloñesa"

ARROZ CON BACALAO Y SAMFAINA

Esta vez la paella no la ha hecho mi maridín, que nos la han obsequiado. Lo que sí ha hecho es el acompañamiento de samfaina. Deliciosa comida para un día temperado de principios de verano. La combinación de arroz y verdura es exquisitamente equilibrada, y el acompañamiento del bacalao la llena de la proteína necesaria que complementa los glúcidos y la fibra. De postres, una manzana resultará ideal.
-De regalo, el torso desnudo de mi marido.-