SALSA DE ACEITE, AJO Y PEREJIL

 

En un mortero se machacan unos dientes de ajo y perejil cortado fino. Se añade aceite de oliva y se remueve. Ideal para acompañar alimentos a la brasa, patatas y pasta.

MAYONESA SIN HUEVO

La proteína del huevo se sustituye por la de la leche. Ingredientes:

-leche

-sal y aceite

En el recipiente de batir se ponen uno o dos dedos de leche. Se añade una pizca de sal y se va echando aceite mientras se bate. Estará lista cuando espese.

Se puede aromatizar con especias, hierbas, limón... 

MACARRONES CON SALSA DE ATÚN

 

Con una latica de atún añadida a la salsa de tomate podemos alegrar un plato y darle un plus de enjundia. Unas hojas de albahaca le darán un toque fresco. 

OTRA SALSA DE ALMENDRAS

 

 Otra manera de preparar una salsa de almendras para, en este caso, comer un pescado para cuatro personas: se sofríen en aceite de oliva a fuego muy lento una cebolla cortada en juliana y un ajo a trocitos. Incorporamos 100 gramos de almendras peladas machacadas en el mortero junto con unos trozos de pan seco. Se añaden 100 ml de vino blanco y se deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Luego se añaden 100 ml de caldo y 100 ml de leche. Se deja espesar hasta que se consiga la textura deseada. 

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

 

Salsa de enigmático sabor que recomiendo. Los ingredientes son:

-un yogur natural

-tres cucharadas de mostaza a la antigua (en grano o molida, al gusto)

-tres cucharadas de miel

-tres cucharadas de vinagre

-una cucharadita de sal

SALSA CHIMICHURRI

 

Una receta que produce una salsa muy potente...pero mucho:

• un cuarto de cebolla 
• una ramilla de perejil 
• una cucharadita de cada una de estas hierbas y especias: tomillo, comino molido, pimienta roja, orégano. 
• dos dientes de ajo 
• pulpa de pimientos picantes (picona canaria, habanero...)
• 50 ml de aceite de oliva. 
• 50 ml de vinagre. 
• harina para espesar (opcional).

Se machaca todo en un mortero. Cuando esté pastoso se añade el aceite y el vinagre. Si se desea más espeso se añade harina hasta conseguir la consistencia al gusto. 

SALSA DE MANTEQUILLA Y ALBAHACA

Una sencilla a la par que exquisita salsa con ingredientes refrescantes, ideal para acompañar verduras: 

• 100 gramos de mantequilla
• un ajo pasado por la sartén
• unas hojas de albahaca troceadas
• sal y pimienta al gusto

Se trocea el ajo asado y se mezcla con la mantequilla. Se añade la albahaca troceada y se salpimienta al gusto.

ZA'ATAR

El za'atar es muy usado en el Oriente Próximo. Es una mezcla de orégano y semillas de sésamo y sal. Machacadito todo, se espolvorea sobre la masa de pan antes de meterla en el horno y se usa para condimentar guisos. Si se le añade aceite de oliva, se forma una salsa que está muy rica para mojar, por ejemplo, patatas fritas.

SALSA DE ATÚN

Ideal para acompañar pasta y verduras como la col y la coliflor, la salsa de atún se hace así: se funden 70 gramos de mantequilla y se mezclan con 100 gramos de atún y 100 gramos de nata líquida hasta obtener una pasta homogénea que pondremos en una cazuela y haremos hervir a fuego lento unos momentos removiendo con una cuchara de madera.

PESTO DE INVIERNO

Sabemos que las alfábregas se secan en invierno y que por lo tanto hacer salsa pesto es imposible.
¿Imposible?
No.
Nuestra compañera Paquipons nos da la receta de un pesto que ella elabora: almendras tostadas, ajos, aceite y...hojas de zanahoria que sustituirán al fenecido basilicum.