TOSTADAS DE SANTA JANA

 

En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.

En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.

CHAUCHAS CON CEBOLLA DULCE

Estas chauchas son una de las variedades que cultivamos en el huerto sisquellano, y es una alubia de primera calidad: piel suave que se deshace en la boca y harinosa consistencia sin demasiado tiempo de cocción. Estas se preparan como sigue:
Se pocha cebolla cortada a trozos pequeños y se añade azúcar, con cuidado de que no llegue a caramelizarse. Se añaden las alubias cocidas y se salan. Increíbles.

CROQUETAS CASERAS

 Para tres personas:
Se mezclan medio kilo de patatas y una cebolla mediana, cortado todo a trozos, y se pone a hervir. Cuando esté blando, se pasa por el chino, y aquí está el truco: sin nada del agua de la cocción, lo más seco posible. A esta masa primigenia se pueden añadir taquitos de queso, de jamón, o de lo que queramos. Se da forma a las croquetas y se pasan por pan rallado para freírlas finalmente en aceite bastante caliente. Acompañadas de salsa de tomate especiada, resultan muy ricas.

CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

A los vascos les encantan los champiñones rellenos. Yo he de reconocer que no los había visto nunca cocinados de esta manera. Se les arranca el pie -que se aprovecha luego para hacer un revuelto- y se colocan boca arriba en la bandeja del horno. Se dejan 15 minutos a fuego medio y una vez tibios se rellena el agujerito con lo que más nos guste. En este caso, de allioli y jamón dulce, y otros además espolvoreados con queso Roquefort.

EMPANADA DE ESCALIVADA Y HUEVO AL GRATEN

En una bandeja de hornear se coloca una capa de rebanadas de pan. Encima, escalivada de pimiento y berenjena desmenuzada. Una nueva capa de rebanadas: ahora, unos huevos duros rallados...una nueva capa de pan, bechamel a discreción y rematamos con queso rallado.
Al horno a gratinar...
Insuperable empanada de escalivada gratinada.
Un secreto: mejor de un día para otro, porque la bechamel impregna la miga del pan.
Plato único.
De postre, unas uvas recien vendimiadas.

ENERGIA LIMPIA

En verano -y en cualquier otra estación - el que se complica en la cocina es porque quiere. Un plato único y completo: espirales de pasta con aliño de aceite, tomate a trocitos y olivada. La olivada se hace machacando olivas retirando previamente el hueso junto con perejil y pimienta, aunque la posibilidad de combinación con otras aromáticas está abierta: basílico, albahaca, otras especias...y un buen plato, fresco, acompañado de agua para beber y de postre alguna fruta, es energía limpia.

REVOLTILLO PRIMAVERAL CON ESCALUÑAS

Fantástico revoltillo de escaluñas fritas a fuego muy lento, pochaditas, con unos trocillos de jamón serrano y unos huevos camperos. Si añadimos una ensalada de lechuga huertana tenemos la comida del día. Y si ya agregamos el sol de mayo que ilumina así como véis...ya es el summum.

Desayuno: una rebanada de pan con miel y un zumo de naranja.
Comida: el revoltillo. *Postre: una manzana.

A media tarde: una infusión de te de roca.

Cena: un yogurt y una manzana.

ALBONDIGAS PEP SISQUELLA

Josep ha decidido hacer unas albóndigas con lo que tenía más a mano: patata hervida, trocitos de queso, mantequilla. Pasa los montoncitos por un huevo batido, luego por pan rallado y finalmente por harina. Las fríe a fuego vivo, y en un plis-plas ya tiene la comida de hoy. Algóndigas sisquellanas.

MENU PRIMAVERAL MAS SUAVE

Para personas que no necesiten un aporte energético tan grande como el que ofrece el menú que hemos propuesto en la entrada anterior, os presento la energía primaveral de unas acelgas recién cogidas del huerto.

Desayuno: un vaso de zumo de naranja y una rebanada de pan con miel.

Comida: 

*primer plato: acelgas hervidas con patatas y aderezadas con aceite y pimienta.
*segundo plato: libritos de queso empanado.
*postre: una manzana

A media tarde: infusión de te de roca endulzado con miel.

Cena: un vaso de leche y una manzana.

DIAS DE VACACIONES

Plato único para días de vacaciones. Unas patatas hervidas con bróquil, unos trocitos de carne fritilla y un poco de queso rallado por encima. Listo.

EL BOCATA DE SARDINAS

Hay días que no apetece para nada cocinar. Y esos días son los que yo llamo días de bocata. Así que hoy vamos de bocadillo de sardinas. De sardinas en aceite. Acompañado por una ensalada de cebolla y lechuga, y una naranja de postres. Y andando.