BROCHETAS DE TOMATE

 

Una de las mejores formas de cocinar los tomates de las variedades pequeñas del huerto es en brochetas y a la brasa con unas gotas de aceite. Son los cherry, cherry grandes, de la Reina y bombeta. Los alternamos con trocillos de pimiento. Este año, como aún no ha helado fuerte, tenemos todavía. La combinación de colores y formas es muy agradable y quedan apetitosos. Ideales para acompañar un plato de pasta.

BOLITAS DE QUESO

El secreto de las bolitas de queso, como el de las croquetas, es que la bechamel del relleno sea muy espesa. Para ello, derretiremos la mantequilla en un cazo y añadiremos harina tamizada hasta que al removerlas se quede una masa despegada de las paredes. Se añade muy poca leche para que la masa se aligere mientras seguimos removiendo. Añadimos una o más lonchas de queso o quesitos en porciones según el gusto. Se retira la masa del fuego, se deja enfriar y se moldea en forma de bolitas, que se rebozarán con huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite.

SALSA DE MANTEQUILLA Y ALBAHACA

Una sencilla a la par que exquisita salsa con ingredientes refrescantes, ideal para acompañar verduras: 

• 100 gramos de mantequilla
• un ajo pasado por la sartén
• unas hojas de albahaca troceadas
• sal y pimienta al gusto

Se trocea el ajo asado y se mezcla con la mantequilla. Se añade la albahaca troceada y se salpimienta al gusto.

PASTISSETS DE TORTOSA

Los pastissets de Tortosa son unas deliciosas empanadillas rellenas de cabello de ángel en su modo tradicional, y de chocolate en otra de sus dulces manifestaciones. La masa se elabora mezclando estos elementos.

• 200 g de aceite 
• 60 gramos de vino dulce
• 40 gramos de anís
• 120 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 400 gramos de harina
• una cucharadita de canela molida 

TRINXAT DE LA CERDANYA CON JUDÍAS DE MUSITU

Las judías vascas de Musito han maridado con los demás ingredientes del trinxat de una manera excelente. Son con diferencia las mejores judías norteñas que hemos probado.

MONA DE PASCUA

La receta de la tarta nos la ha explicado Laura del Forn de La Palma y ha quedado muy buena.

Ingredientes: 

• 3 huevos
• un yogur
• 300 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 100 ml de aceite
• 100 ml de agua
• un sobre de levadura
• ralladura de limón, vainilla o anís a elegir.

Se mezcla todo y se hornea a fuego medio-fuerte durante 55 minutos.

La cobertura es de chocolate a la taza con mantequilla.

PIZZA DE ESPINACA Y RÚCULA

El invierno suave permite tener en el huerto espinacas y rúcula. En pizza con queso y tomate están muy ricas.

ROLLITOS NEM VIETNAMITAS CON SALSA NUOC NAM

Para hacer los rollitos Nem de verduras necesitamos:

-Pasta de arroz 

-Para el relleno, y todo cortado muy finito:

• Brotes de soja
• Fideos de soja
• Rábano
• Cebolla
• Setas
• Ajo
• Sal y pimienta

Se rellenan porciones de pasta y se hacen los rollitos, que deben ser pequeños. Se fríen en aceite.

Para la salsa Nuoc Nam:

-agua

-azúcar

-vinagre de vino blanco

-sal

-vinagre de anchoa (dejar macerar unas anchoas en vinagre unos días)

Una vez mezclados los ingredientes al gusto, se pasará la salsa por un colador. 

ALETRÍA CON COSTILLEJAS

Hace tiempo publiqué una receta medieval de alatria, que es como se llamaba en esos tiempos a la pasta tipo fideo. Pues en Murcia aún se conserva esta denominación de aletría para un plato que se elabora como sigue:

• Fideos cortos y gruesos (aletría)
• Costilleja de cerdo
• Pimiento rojo en tiras
• Cebolla cortada a trozos
• Patata cortada a trozos
• Tomate rallado
• Aceite para freír
• Ajo, comino y azafrán para majar
• Sal si se desea

Se fríe la costilla en una sartén. Se hierven las patatas en una olla. La costilla frita se pone en una cazuela y en ese aceite se fríen el pimiento, la cebolla y el tomate. Una vez fritos, se añaden a la cazuela con la costilla y se cubren con agua; se cuece 15 minutos. Luego se agrega la patata, los fideos y la majada y se deja cocer más. En 8 minutos ya estará, corrigiendo de sal si se desea.

CRÊPES DE VINO

Hasta el siglo XVIII no era fácil disponer de leche fresca, así que las crêpes se hacían con vino. He aquí una receta medieval del siglo XIV. Los ingredientes son:

• 100 gramos de harina 
• 3 huevos 
• un decilitro de vino blanco
• un decilitro de agua  
• sal

Se mezcla la harina con los huevos, se remueve bien y a continuación se añaden el agua, la sal y el vino. Se bate la preparación muy bien y ya pueden prepararse como las crêpes contemporáneas.

CLOTXETES

Se toman dos panecillos redondos y se les rebana un sombrerete. Se vacía de miga el interior, dejándolos huecos. Esa miga se remoja y se fríe al modo de las migas de pastor y se mezcla con lo que se quiera para rellenar los bollitos: setas, queso...en uno hemos puesto un huevo frito como corona, y en el otro, además, una capa generosa de bechamel. Éste último se gratina al horno.

JUDIADA DE TARBES VEGETARIANA

Hervimos estas judías de Tarbes hasta que se ablanden. Una vez conseguido, se añaden a un caldo con col y zanahoria troceadas. Se aliña al gusto.