SOPA NORMANDA DE POLLO

Una sopa normanda de pollo es uno de esos placeres suaves, apetitosos en su sedosidad; marchando:

• 500 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 2 pechugas de pollo
• 1 litro de caldo
• media botella de vino blanco
• 3 cucharadas grandes de crema de leche

Se trocea el pollo, y se fríe junto a los champiñones y la cebolla. Una vez doradito todo, se añade el vino blanco y se deja que hierva un par de minutos. Es ahora el momento de añadir el caldo y dejar cocer 30-40 minutos; se añade la crema de leche y se mezcla para incorporarla. Se sirve caliente.

ALATRIA

No, no es el nombre de una nueva división territorial catalana. La alatria es una palabra medieval que se cree derivada del vocablo griego itria y que significa "pasta". Más adelante se usa la palabra fideu que aparece por primera vez en una lista de la compra del rey Martí I, muy "hombre de su casa" él.
En la Edad Media se usaba la pasta como lo hacemos hoy en día: o fresca o seca, aunque las recetas catalanas conservadas la usan seca. Ahí va la receta de la alatria:

• Pasta
• Agua con sal y aceite
• Pasas negras 
• Aceite

Se pone al fuego el agua con la sal y el aceite y cuando hierva se tira la pasta. Se añaden las pasas. Una vez cocida, se sirve en cazuelillas, añadiendo un buen raig de aceite por encima.

SOPA NORMANDA DE CEBOLLA

Estos normandos son unos maestros culinarios...

Para cuatro personas:

Se cortan dos cebollas grandes y se ponen a pochar en 50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite. Cuando la cebolla está doradilla, se espolvorea una cucharada de harina y se añade medio litro de agua y 250 ml de vino blanco. Se salpimienta y se deja cocer, tapado, durante 20 minutos.

En unos boles de barro se colocarán rebanadas de pan tostado espolvoreadas con queso rallado. Cuando la sopa está lista, se vierte sobre los cuencos, se añade más queso rallado y se pone a gratinar...

SOPA DE PAN Y ALMENDRAS

Otra sopa que no cuesta nada, coste cero, como la anterior: se fríen 30 almendras y se retiran del fuego. En ese mismo aceite se sofríen cuatro rebanadas de pan seco, dos dientes de ajo, un puñado de perejil, pimentón rojo y pimienta. Se pone todo en un mortero y se maja. El majado se echa en 1 litro de agua hirviendo. En un par de minutos ya está lista.

SOPA DE PAN Y TOMATE

Se pone a hervir 1 litro de agua con dos dientes de ajo, dos tomates medianos muy maduros pelados y un puñado de sal.
Al cabo de un ratico, se añade el pan rallado (unas 4 rebanadas), una ramita de tomillo y un buen chorro de aceite. Se cuece 10 minutos y se come lo más caliente posible.