ALBÓNDIGAS MEXICANAS

 

Ingredientes:

- una cucharada de arroz 

- 350 gramos de carne picada

- un huevo batido 

- un diente de ajo picado 

- media cebolla picada 

- media cucharadita de pimienta 

- una cucharadita de chile fresco 

- para rematar, tomate fresco en trozos o frito

Hervir el arroz. Una vez escurrido mezclar con el resto de los ingredientes y reducir a una pasta. Dar forma a las albóndigas con las manos. Una vez formadas, echarlas en agua hirviendo o en caldo. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las albóndigas están hechas. Adornar finalmente con tomate picado o con tomate frito. 

MOQUECA DE CAMARÃO

 

Ingredientes:

- arroz blanco hervido 

- 700 g de gambas o langostinos frescos 

- dos cucharadas de aceite

- 225 g de chorizo a rodajas 

- una cebolla grande picada 

- dos dientes de ajo pelados y picados 

- un pimiento rojo picado 

- un chile rojo 

- salsa de tomate 

- 150 ml de leche de coco (si se tiene a mano)

- sal 

- pimentón 

Freír las gambas o langostinos y reservar.

En este aceite se fríen las rodajas de chorizo hasta que dejen ir la grasilla. Se retiran y se reservan. En este aceite sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento y el chile. Añadir la salsa de tomate y la leche de coco (opcional) y el chorizo frito y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa se espese. Poner el arroz blanco en el plato y colocar sobre él esta salsa y las gambas. Se remata añadiendo una pizca de pimentón.

BUDÍN DE ZAPATILLOS

 

Una deliciosa receta de Uruguay.

Ingredientes:

- cuatro calabacines medianos

- aceite o mantequilla para freír

- una cebolla grande

- dos huevos 

- 300 ml de leche entera

- dos cucharadas de queso parmesano rallado

- 6 rebanadas de pan blanco sin la corteza 

- cuatro cucharadas de queso rallado para gratinar

Picar los calabacines muy finitos. En una sartén freír la cebolla finamente picada, añadir los calabacines y cocinar hasta que el calabacín se vuelva tierno. Aparte, mezclar los huevos con la leche y el queso parmesano y salpimentar. Poner una rebanada de pan en el fondo de una cazuelita engrasada y cubrir el pan con el calabacín y la cebolla cocinados, y luego volver a poner otra rebanada de pan. Verter la mezcla de huevos y leche y sobre la superficie esparcir el queso rallado para gratinar. Hornear hasta que el budín esté dorado.

FRIJOLES CON MORCILLA

 Antes de la llegada de los españoles, en México no se conocían los cerdos, las vacas ni los pollos, pero después la cocina mexicana incorporó estos elementos y salieron platos tan deliciosos como los frijoles con morcilla. A saber:

• 450 gramos de judías blancas cocidas 
• dos cebollas picadas
• dos chiles secos sin semillas y troceados
• un trozo pequeño de canela en rama
• dos o tres dientes de ajo picados
• una cucharada de orégano 
• dos zanahorias raspadas y troceadas
• una cucharadita de sal 
• 225 g de morcilla
• un chorro de aceite de oliva
• tres cucharadas de cilantro o perejil picado 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo, el chile, la canela, el orégano, la zanahoria y las morcillas. Cuando esté todo doradito, incorporar las judías escurridas y el perejil y remover para que se doren también las judías y se mezclen bien todos los ingredientes. Antes de servir, retirar la rama de canela.

HUEVOS RANCHEROS

 

El desayuno de todo México, traído a nuestra mesa:

• Cuatro cucharadas de aceite 
• cuatro tortitas 
• ocho huevos (dos por comensal)

Para la salsa: 

• media cebolla picada 
• un diente de ajo picado 
• un chile picante cortado a trozos
• 450 g de salsa de tomate
• sal

Freír los huevos y ponerlos sobre las tortitas. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar el chile, incorporar el tomate y dejar reducir la salsa unos minutos. Rectificar de sal. Repartir la salsa sobre los huevos. Puede adornarse con queso rallado por encima. Dicen que es plato ideal para curar resacas.