martes, 17 de julio de 2018

CÓMO HACER LECHE DE ALMENDRAS


Para conseguir medio litro de leche de almendras necesitaremos un vaso de 250 ml lleno de almendras sin la cáscara exterior y dos veces el mismo volumen de agua. 
Pondremos las almendras peladas en remojo durante una noche para que se hidraten; al día siguiente, descartaremos el agua del remojo y las machacaremos en un mortero lo más finamente posible e iremos añadiendo el agua de los dos vasos poco a poco mientras removemos. Se observa cómo inmediatamente se forma un líquido muy semejante a una horchata; a continuación este líquido se filtra apretando con fuerza para separar los restos de las almendras: para este fin recomiendo un colador metálico; y ya tenemos nuestra leche. Eso sí: hay que consumirla inmediatamente después de hacerla porque a menos que se tenga un buen refrigerador se estropea en muy pocas horas dada su riqueza en nutrientes.
La pulpa de almendra restante puede incorporarse a la masa de un pastel. ¡Aquí no se tira nada!

martes, 10 de julio de 2018

GAZPACHO

Ahí  va la receta:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo 
  • 1kg de pimientos rojos
  • 3 pepinos
  • 1 cebolla
  • 150 ml de aceite de oliva 
  • una cucharada de vinagre 
  • 4 cucharadas de agua 
  • sal

Trituratemos todo: a mi me gusta que quede muy fino.

miércoles, 4 de julio de 2018

SALMOREJO


  •  1 kg de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo 
  • dos rebanadas de pan duro 
  • 150 ml de aceite de oliva 
  • una cucharada de vinagre 
  • 4 cucharadas de agua 
  • sal
Se mezclan todos los ingredientes excepto el vinagre y el agua, que se añadirán una vez bien triturado todo lo demás. La sal, al gusto.

jueves, 14 de junio de 2018

RIN RAN ANDALUZ

Genial plato explosivo que concentra lo mejor de la cocina del Mediterráneo Sur. A saber: se cuece un kilo de patatas peladas y cortadas a trozos junto a dos dientes de ajo. Se añade a la olla un pimiento choricero limpio de semillas y un coralet picante. Cuando el pimiento y el coralet están ablandados se retiran de la olla y se separa la pulpa. En un mortero se majan un puñado de perejil, un diente de ajo, un puñado de pimentón rojo, la pulpa de los pimientos, los ajos de la olla y 50 ml de aceite de oliva: tiene que quedar lo más machacado posible. Una vez las patatas están cocidas, se hacen puré y se añade el majado, que debe mezclarse bien hasta que quede totalmente incorporado. Se adorna finalmente el plato con unas olivas.

martes, 1 de mayo de 2018

PALITOS DE PIPAS

Venden unos palitos salados que están muy ricos, y no son baratos que se diga...en la bolsa ponen pocos y cuesta casi un euro: de hecho, 80 gramos de palitos con pipas cuestan 0,85 euros, precio que puede oscilar ligeramente según la marca, pero por ahí ronda.
Pues los vamos a replicar...
Estos son nuestros palitos de pipas. Hay que reconocer que es un poco peño lo de partir las pipicas, pero no importa: han salido muy ricos. El resto es simple: harina y agua, sal al gusto: se amasa y se le da la forma alargada.

lunes, 23 de abril de 2018

BACALAO BARATAO

Pues sí: y es que este plato de bacalao con allioli y judías blancas ha costado exactamente 2'25 euros. ¿Y cómo es eso?, acaso preguntaréis; pues muy sencillo: el pescado cuesta 9 euros el kilo y este corte pesa 250 gramos. El aceite, el ajo y el huevo son nuestros, así como las alubias. Es en estos momentos en los que uno se da cuenta de que esto vale la pena...¡y tanto!

martes, 10 de abril de 2018

PATATAS A LA SALSA DE AJO Y VINAGRE

Receta procedente del acervo cultural gastronómico de Eulàlia, procedemos a llevarla a cabo para ingerirla acto seguido:
se fríen las patatas cortadas a láminas y se retiran. En ese aceite se frien dos dientes de ajo cortados a laminillas también y se añade miga de pan y un generoso chorro de vinagre. Al remover, la miga se deshará y espesará la salsa. Se vierte sobre las patatas y ¡a disfrutar!

lunes, 9 de abril de 2018

KORVAPUUSTI


Con chocolate

Unas amigas finlandesas nos han obsequiado con esta maravilla, unos bollos típicos de Finlandia llamados Korvapuusti o bollos de canela. La elaboración es trabajosa, pero aquí la indicamos.

Masa:
  • 400 gramos de harina 
  • 18 gramos de levadura fresca
  • 225 ml de leche templada 
  • un poco de sal 
  • 1 cucharada de cardamomo
  • 100 gramos de azúcar 
  • 50 gramos de mantequilla

Relleno:
  • 50 gramos de mantequilla 
  • 60 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de canela molida 
  • yema de un huevo para pintar los bollitos

Diluir la levadura en la leche. Añadir el azúcar, la mantequilla y el cardamomo y mezclar. Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos durante 15 minutos. Dejar una hora de reposo en un recipiente tapado con un paño.
El relleno se prepara calentando un poco la mantequilla para que incorpore bien el azúcar y la canela.
Cuando la masa haya doblado su volumen, se amasa con el rodillo y se le da forma rectangular. Se extiende el relleno por encima y se enrolla en forma de tubo alargado, que se cortará en ángulo de 45 grados. Presionar el pico superior del triángulo de cada porción con el dedo hacia abajo para dar la forma a los Korvapuusti. Se ponen en la bandeja del horno y se pintan con la yema batida. Se dejan reposar 15 minutos. Finalmente se hornean 15  minutos a 200º.

domingo, 8 de abril de 2018

FILETES DE HIGADO


SOPA NORMANDA DE POLLO

Una sopa normanda de pollo es uno de esos placeres suaves, apetitosos en su sedosidad; marchando:
  • 500 gramos de champiñones
  • 2 cebollas
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 litro de caldo
  • media botella de vino blanco
  • 3 cucharadas grandes de crema de leche
Se trocea el pollo, y se fríe junto a los champiñones y la cebolla. Una vez doradito todo, se añade el vino blanco y se deja que hierva un par de minutos. Es ahora el momento de añadir el caldo y dejar cocer 30-40 minutos; se añade la crema de leche y se mezcla para incorporarla. Se sirve caliente.

sábado, 7 de abril de 2018

TARTIFLETTE

Tartiflette. Una especialidad occitana: se hierven patatas con su piel, luego se pelan y se mezclan con trocitos de bacón, crema de leche, sal y pimienta, todo sepultado bajo una ingente capa de queso reblochon. Se gratina. Si ya estás en menopausia, necesitarás cinco horas de ascenso al Gavarnie para quemar todo este combustible.