ORELLETES O CUENTOS

Qué barbaridad...hace años que hablamos de las orelletes o cuentos, como se llaman en La Palma, y no pusimos la receta...pues ahí va, porque es muy fácil hacerlas y están buenísimas:

Para 20 orelletes:

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 35 gramos de aceite
• 1 cucharada de anís
• 2 cucharadas soperas de moscatel
• 1 pellizco de anís en polvo
• 1 pellizco de sal
• unas gotas de esencia de limón
• medio sobre de levadura en polvo

Todos estos ingredientes se mezclan hasta conseguir una masa de la cual tomaremos pedazos a los que se les daremos forma circular con el rodillo. Se prepara una sartén con aceite donde freiremos las tortas unos minutos por cada cara. Se espolvorean con azúcar. Quedan ole.

ALMADROC CON YEMAS DE HUEVO

El almadroc es una salsa muy antigua de acompañamiento para carnes a la brasa, pero está muy buena para poner sobre patatas fritas, hervidas...podríamos decir que es un allioli con queso. Se hace así:

-2 o 3 dientes de ajo. Si se quiere un sabor más matizado, se escaliban antes.
-50 gramos de queso rallado.
-2 o 3 yemas de huevo duro.
-caldo
-mantequilla o aceite.
-especias

Se pican los ajos con el queso rallado. Se añaden las yemas de huevo duro y cuando esté todo bien picado, se emulsiona con el caldo y la mantequilla o aceite. Tiene que quedar una salsa espesa. Añadir las especias. Se pone a calentar al fuego con cuidado de que no hierva.