Ingredientes: berenjenas, cebolla, tomate, bechamel, queso rallado. Sal y pimienta. Aceite para freír.
Freímos las berenjenas cortadas en láminas. Reservamos.
Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Salpimentamos. Añadimos unas cucharadas de bechamel.
En una bandeja para hornear ponemos un piso de berenjenas. Encima, uno de sofrito, y así hasta acabar extendiendo una generosa capa de bechamel rematada con queso rallado. Se gratina.
-3 tazas de harina tamizada
-2 cucharadas de azúcar
-una pizca de sal
-3 tazas de leche
-yo he añadido una cucharadita de levadura Royal
En una sartén se fríe la cebolla con las especias. Se mezcla bien y se añade tomates y una pizca de sal. Luego se agregan la menta y el yogur. Se mezcla bien y se añade la carne, cociendo 10 minutos, pasados los cuales se añade el arroz y agua en cantidad necesaria para que quede al punto.
Coges el pescado más barato que encuentres y lo haces trocitos. Preparas una mezcla de las especias que más te gusten incluyendo curry, pimienta, cúrcuma y comino y les añades un chorro de limón y agua hasta hacer una pasta en la que rebozarás los trocitos de pescado. Los fríes y tienes la Koliwada, el delicioso plato hindú.
El Aloo Gobi es una comida hindú deliciosa y vegetal:
-2 patatas medianas cortadas en cubos
- una cucharada de aceite
- media cucharadita de comino
- una cucharadita de ajo machacado
- una cucharada de jengibre rallado
- una cucharadita de cúrcuma
- media cucharadita de pimiento rojo
- media cucharadita de comino molido
- una cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra o blanca)
- sal
- 500 gramos de coliflor
- una taza de tomate triturado
- coriandro de adorno
Hervir las patatas de 5 a 7 minutos y reservar. Calentar en la sartén el aceite y añadir el comino en grano, el ajo y el jengibre. Cocer durante un minuto. Se añaden las patatas, la cúrcuma, el pimiento, el comino en polvo, el garam masala y la sal. Tapar y cocer de 5 a 7 minutos. Añadir la coliflor y el tomate. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Adornar con hojitas troceadas de coriandro.
Nos hemos lanzando a cocinar con especias. Me estoy introduciendo en la cultura asiática y es apasionante. Os presento una primera aproximación: un puré de patatas con setas, azafrán en hebra que hemos tostado, pimienta negra y nuez moscada.
En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.
En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.
