SALMON MARINADO

Una exquisita manera de preparar un salmón sin cocinar con fuego. Eso sí, la pieza tiene que ser de primera calidad. Se necesita además azúcar y sal, y eneldo. El azúcar, mejor morena y de cristales grandes, rectangulares.
Basta con mezclar azúcar y sal en proporciones semejantes, y untar con la mezcla el salmón. Una buena dosis de eneldo es necesaria. Así bañado, el salmón se deja reposar 24 horas en fresco.
Al día siguiente, la exquisitez del plato tan sólo puede ser realzada por un blanco dulce.