PISTO GRATINADO CON BECHAMEL

Más sencillo, imposible: se coge cebolla, pimiento, berenjena; se hacen trocitos; se fríe todo en una sartén amplia, un wok si tenéis. Se hacen cuatro huevos duros, que se trocean. se junta todo, se remueve.
Se añade una buena bechamel de leche de cabra, se cubre con queso de cabra en trocitos...a gratinar al horno, y listo. Se espolvorea con pimienta negra recién molida.
Plato único.
Non plus ultra.

TIEMPO DE BERENJENAS RELLENAS GRATINADAS

Nada más delicioso que las berenjenas gratinadas rellenas de su propia carne en taquitos acompañadas de...en este caso, de trocitos de carne, de tacos de queso y de una bechamel que servimos aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

MERMELADA DE CALABACIN

No sólo se puede, sino que se deben aprovechar los calabacines gigantes que se nos pasan de maduración. ¿Cómo? Haciendo mermelada con su pulpa. La técnica:

-500 gramos de pulpa de calabacín sin pepitas
-500 gramos de azúcar
-el zumo de un limón

Se pone a cocer la pulpa con el azúcar a fuego lento durante una media hora, removiendo con una cuchara de madera. Una vez pasado este tiempo, se retira del fuego y se le añade el zumo de limón. Si va a conservarse durante tiempo, deben esterilizarse los botes.

Un maridaje singular: se acompaña a las mil maravillas unas tostadas con mermelada de calabacín y unas olivas aliñadas. El contraste dulce-salado es sublime.

TIEMPO DE CONSERVAS

Ciertamente es hora de convertir los excedentes del huerto en conservas. Recordamos cómo se hace la de tomate:
-se ponen los tomates a hervir.
-cuando se empieza a desprender la piel, se sacan del agua, se dejan enfriar para poder manipularlos y se pelan.
-se llenan los botes con la pulpa y el jugo que desprenden.
-se tapan y se ponen en un recipiente grande con agua que permita la ebullción de los botes durante 20 minutos. El agua hirviendo debe cubrirlos completamente. Una vez pasado este tiempo, se dejarán enfriar los botes dentro de este agua hasta que se enfríe.