BACALAO BARATAO

Pues sí: y es que este plato de bacalao con allioli y judías blancas ha costado exactamente 2'25 euros. ¿Y cómo es eso?, acaso preguntaréis; pues muy sencillo: el pescado cuesta 9 euros el kilo y este corte pesa 250 gramos. El aceite, el ajo y el huevo son nuestros, así como las alubias. Es en estos momentos en los que uno se da cuenta de que esto vale la pena...¡y tanto!

CALABACINES DEL MONASTERIO

PATATAS A LA SALSA DE AJO Y VINAGRE

Receta procedente del acervo cultural gastronómico de Eulàlia, procedemos a llevarla a cabo para ingerirla acto seguido:
se fríen las patatas cortadas a láminas y se retiran. En ese aceite se frien dos dientes de ajo cortados a laminillas también y se añade miga de pan y un generoso chorro de vinagre. Al remover, la miga se deshará y espesará la salsa. Se vierte sobre las patatas y ¡a disfrutar!

KORVAPUUSTI

Con chocolate

Unas amigas finlandesas nos han obsequiado con esta maravilla, unos bollos típicos de Finlandia llamados Korvapuusti o bollos de canela. La elaboración es trabajosa, pero aquí la indicamos.

Masa:

• 400 gramos de harina 
• 18 gramos de levadura fresca
• 225 ml de leche templada 
• un poco de sal 
• 1 cucharada de cardamomo
• 100 gramos de azúcar 
• 50 gramos de mantequilla

Relleno:

• 50 gramos de mantequilla 
• 60 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de canela molida 
• yema de un huevo para pintar los bollitos

Diluir la levadura en la leche. Añadir el azúcar, la mantequilla y el cardamomo y mezclar. Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos durante 15 minutos. Dejar una hora de reposo en un recipiente tapado con un paño.

El relleno se prepara calentando un poco la mantequilla para que incorpore bien el azúcar y la canela.

Cuando la masa haya doblado su volumen, se amasa con el rodillo y se le da forma rectangular. Se extiende el relleno por encima y se enrolla en forma de tubo alargado, que se cortará en ángulo de 45 grados. Presionar el pico superior del triángulo de cada porción con el dedo hacia abajo para dar la forma a los Korvapuusti. Se ponen en la bandeja del horno y se pintan con la yema batida. Se dejan reposar 15 minutos. Finalmente se hornean 15  minutos a 200º.

FILETES DE HIGADO

SOPA NORMANDA DE POLLO

Una sopa normanda de pollo es uno de esos placeres suaves, apetitosos en su sedosidad; marchando:

• 500 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 2 pechugas de pollo
• 1 litro de caldo
• media botella de vino blanco
• 3 cucharadas grandes de crema de leche

Se trocea el pollo, y se fríe junto a los champiñones y la cebolla. Una vez doradito todo, se añade el vino blanco y se deja que hierva un par de minutos. Es ahora el momento de añadir el caldo y dejar cocer 30-40 minutos; se añade la crema de leche y se mezcla para incorporarla. Se sirve caliente.

TARTIFLETTE

Tartiflette. Una especialidad occitana: se hierven patatas con su piel, luego se pelan y se mezclan con trocitos de bacón, crema de leche, sal y pimienta, todo sepultado bajo una ingente capa de queso reblochon. Se gratina. Si ya estás en menopausia, necesitarás cinco horas de ascenso al Gavarnie para quemar todo este combustible.

CHAUCHAS CON CEBOLLA DULCE

Estas chauchas son una de las variedades que cultivamos en el huerto sisquellano, y es una alubia de primera calidad: piel suave que se deshace en la boca y harinosa consistencia sin demasiado tiempo de cocción. Estas se preparan como sigue:
Se pocha cebolla cortada a trozos pequeños y se añade azúcar, con cuidado de que no llegue a caramelizarse. Se añaden las alubias cocidas y se salan. Increíbles.

MIGAS A L'ACTE

Hace un tiempo dimos la receta de unas migas rápidas, pero aún así daban bastante trabajo. Hemos mejorado la receta y aquí os la ofrecemos:
se corta el pan a laminillas, se remoja con muy poca agua, aspergándola con los dedos, se deja reposar 10 minutos; mientras freiremos en una sartén grande un diente de ajo sin pelar en aceite de oliva, no demasiado. Si se quiere más enjundia, se añade la carne de un pimiento choricero.
Se salan las migas, y si se tiene a bien, se les añade pimentón rojo, y se echan a la sartén. Se revuelven mientras se hacen a fuego vivo, vigilando que no se quemen. En un cuarto de hora, listas. Se rematan con un huevo frito, y si es temporada, con tiras de pimiento frito y uva.

MATÓ DE CALOSTRO

Para hacer mató o queso hay que cuajar la leche, evento que acontece al añadir cuajo a la nutricia sustancia caprina. Excepto cuando lo hacemos con el calostro, la primera leche que la cabra madre produce inmediatamente después del parto. Ha sido el caso: basta con llevar a ebullición y listo. Se deja enfriar y se come como apetezca: en este caso, rociado con miel.