Para hacer mató o queso hay que cuajar la leche, evento que acontece al añadir cuajo a la nutricia sustancia caprina. Excepto cuando lo hacemos con el calostro, la primera leche que la cabra madre produce inmediatamente después del parto. Ha sido el caso: basta con llevar a ebullición y listo. Se deja enfriar y se come como apetezca: en este caso, rociado con miel.
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