TERNERA EN SALSA DE SOJA

Ingredientes para 3/4 personas:

• 500 gramos de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• 10 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para empezar, cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos a freir en aceite de oliva. Cuando esté un poco hecha freimos los filetes de ternera en la misma sartén a fuego medio-fuerte, así queda sellada la carne y la retiramos. Esperamos a que se enfríe para que podamos manipularla y la cortamos en tiras para añadirla de nuevo a la sartén con la cebolla. Ahora, añadimos la pimienta, el vino blanco y si se desea, una pizca de sal. Personalmente yo no le añado, ya que la salsa de soja posteriormente le aporta salado. Se deja cocer hasta que la carne quede casi tierna, para añadir ahora la salsa de soja hasta que quede al punto deseado. 

Si se desea que la salsa no quede tan licuada se le puede añadir al final media cucharadita de maicena diluida en agua y se cocina un par de minutos. Y así es como se puede disfrutar de otro plato digno de restaurante chino, pero en casa.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes:

En este caso pondré los ingredientes que hemos usado nosotros, el relleno es variable y libre.

Para  la pasta brie: 

• 500 gramos de harina
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Agua la que admita

Para el relleno:

• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 o 2 pimientos según tamaño
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de oliva

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la pasta brie y la amasamos durante 10 minutos, hasta que esté elástica y la dejamos reposar durante 30 minutos. Una vez pasada la media hora, dividimos en cuatro partes y extendemos la masa hasta que quede lo más fina posible para guardarla durante 1 hora. Mientras esperamos a la masa vamos haciendo el relleno. Picamos las verduras al gusto, en nuestro caso en juliana, y los ponemos a freír en un poco de aceite de oliva echando primero la zanahoria, y dos minutos más tarde el resto. Dejamos otros dos minutos y echamos la salsa de soja otros 4 minutos. Cuando las verduras estén frías las envolvemos en la pasta brie que hemos preparado y lo ponemos a freír en una lágrima de aceite y ya tenemos listos los rollitos de primavera que tan solicitados están en un restaurante chino.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

50 gramos de kétchup
100 gramos de azúcar
75 ml de vinagre de manzana
75 ml de agua
1 cucharadita de maicena

Elaboración:

Echamos el kétchup, el azúcar y el vinagre en un cazo a calentar. Cuando coja temperatura echamos la maicena diluida en el agua y removemos con cuidado para que no se pegue durante dos minutos. Con esto ya tendremos la salsa agridulce de los restaurantes chinos lista. Si se desea más espesa añadir un poco más de maicena.

ARROZ BASMATI AL CURRY

Ingredientes para 3/4 personas:

• 2 vasos de arroz basmati
• 4 vasos de caldo de pollo (pastilla avecrem)
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Cuando se transparente añadimos el diente de ajo picado e inmediatamente echamos las especias. Ahora añadimos el arroz para que se fría, dos minutos aproximadamente para que coja el sabor de las especias. Pasado ese tiempo incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocinar 10 minutos o hasta que el caldo se consuma. Rápido y sencillo como veis, y muy rico. 

POLLO AL LIMON CHINO

Ingredientes para 3/4 personas:

• 4 o 5 filetes de pollo según tamaño
• un chorro de salsa de soja
• sal
• aceite de oliva 

Para el rebozado:

• 25 gramos de maicena
• 1 huevo
• media cucharada de levadura Royal

Para la salsa:

• El zumo de un limón
• 25 gramos de maicena
• 350 ml de caldo de pollo
• 70 gramos de azúcar
• 4 rodajas de limón

Primeramente ponemos a marinar los filetes de pollo en un chorro de salsa de soja y un poco de sal (no mucha, ya que la salsa de soja ya le aporta sal) y dejamos en la nevera tapado durante 30 minutos.

Empezamos a preparar la salsa, mientras vamos poniendo en un vaso de batidora los siguientes ingredientes: azúcar, caldo de pollo, el zumo de limón y la maicena y batimos.

Después lo ponemos a cocer junto a las rodajas de limón. Mientras freímos los filetes de pollo en aceite de oliva previamente rebozados mezclando el huevo batido, la maicena y la levadura Royal.

Una vez fritos los filetes los incorporamos a la salsa que estábamos cocinando para que adquiera el sabor de ésta unos 5 minutos y ya tenemos un delicioso plato chino preparado.

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI

Ingredientes para 3/4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 250g de arroz basmati
• 1 manzana
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cebollas medianas  
• 400 ml de caldo de pollo

Se trocean las pechugas de pollo en dados y se ponen a macerar en vinagre y una cucharadita de curry unos 10/15 minutos, la otra la dejamos para más adelante. Una vez pasado el tiempo se escurren los trozos de pollo y se ponen a freir en un poco de aceite de oliva, reservar el jugo del macerado y apartar el pollo.

Para la salsa, en el mismo aceite de freir el pollo, rehogamos la cebolla picada unos 5 minutos, añadiendo un poco de sal. Añadimos la manzana troceada y cocinamos otros 5 minutos.Vertemos el caldo con la otra cucharada de curry y cocinamos 10 minutos. Se bate la salsa y en la misma cazuela se echa el jugo del macerado, la salsa y el pollo, y se deja cocer todo junto 5 minutos.
Se sirve acompañado del arroz.

TALLARINES FRITOS CHINOS CON TERNERA

Ingredientes para 3/4 personas:

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 zanahorias según tamaño
• 2 filetes de ternera
• 300gr de tallarines
• 10 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Cortamos las verdulas a lo largo (en juliana):

Y las ponemos a rehogar a fuego bajo/medio en 4 cucharadas de aceite de oliva mientras vamos cociendo la pasta aparte:

Cuando las verduras empiecen a estar blanditas se añade en la misma sartén la ternera troceada:

Cuando la pasta esté al dente se escurren y se pasa por el grifo:

Cuando la ternera esté hecha se añaden a freir los tallarines incorporando 10 cucharadas de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se reduzca la salsa.

LA FALSA INOCENCIA DEL VEGANISMO Y EL VEGETARIANISMO

Después de varios decenios de vegetarianismo y veganismo, parece que al fin el ser humano va comprendiendo que todo es mucho menos simple. Las interrelaciones son complejas en un mundo real que nada tiene que ver con ideales inexistentes. La naturaleza se basa en la muerte para nutrir. Anabolismo y catabolismo bailan para siempre enlazados en la espiral de la construcción de nuevas estructuras y la destrucción de otras. Y debe entenderse que insectos, hongos y bacterias también son vida. Toque de alerta a los integrismos naturistas, cada vez más violentos.
Entrevista a Claudio Bertonatti.

CARNE SIN DOLOR

El ser humano está acostumbrado metabólicamente a obtener proteínas a partir de la carne. Pero matar a otro ser vivo para ingerirlo despierta ciertos remordimientos que no todos saben asimilar. Así que se está buscando la manera de elaborar productos con aspecto de carne pero constituídos por proteína de otro origen. Se pretende usar madera de árboles e insectos para tal fin. La lástima es que parece no tenerse en cuenta que los vegetales son también seres vivos, como los insectos, pero la mayor separación filogenética parece adormecer consciencias. Aunque no guste, se seguirá viviendo a costa de la muerte de otros.

TOLERANCIA A LA LACTOSA

Existe un bulo muy extendido que dice que los humanos somos los únicos seres que continuamos bebiendo leche en nuestra etapa adulta de la vida, y que esto es una anomalía dietética enorme que nos causa graves percances metabólicos. Esto no es cierto. Pero es argumento que a modo de lanza esgrimen veganos y otras personas seguidoras de una creencia que consiste en no incluir derivados lácteos en la ingesta. A excepción de personas que carezcan de lactasa - el enzima que metaboliza la lactosa y por lo tanto presentan intolerancia a este azúcar al no poder metabolizarla y que deben abstenerse de ingerirla- el resto de humanidad no tiene excusa para apartar a este delicioso alimento de la dieta diaria. Eso sí, debe ser de calidad y con el menor tratamiento post-ordeño posible.

DIETAS APPS

Las nuevas tecnologías nos ofrecen servicios muy interesantes. Están proliferando las que, en forma de aplicación, facilitan diferentes tipos de dietas. Algo que parece correcto en cuanto a informar, pero no tanto cuando se piensa en individualizar algo tan esencial como lo que come cada persona. Sigue vigente la fiebre del adelgazar como sea, cuando la única actitud responsable es el autoconocimiento y el saber del entorno. Incorrectamente usadas, estas aplicaciones no dejan de ser una muleta más donde apoyar la ineptitud.

PALEODIETA

Se está popularizando una dieta basada en lo que se supone ingerían los seres humanos en la época paleolítica. Esto, amenizado por un estilo de vida que permita practicar ejercicios de corte primitivo es propugnado como una manera de integrarse en el medio de la manera más parecida posible a como vivían nuestros antepasados. En aquella época, los humanos eran principalmente recolectores y cazadores de pequeños animales, y también incluirían en su dieta cierta cantidad de carroña. No olvidemos que hasta el Neolítico no se estableció la agricultura y la ganadería. Esta paleodieta, para ser como debe, tendría que suponer la ingesta casi contínua de pequeñas cantidades de alimento de temporada, y silvestre. Sin embargo, me parece que esta teoría adolece de un defecto de inicio: es discutible la preponderancia de la carne en la ingesta; más bien esto me parece que sería un acto excepcional limitado a las ocasiones en que el grupo humano pudiera dar caza a algún gran animal. ¿Tendrán tiempo sus seguidores para tales menesteres?
Foto: instrumentos líticos de Atapuerca (Burgos), hace 350.000 años.