-3 tazas de harina tamizada
-2 cucharadas de azúcar
-una pizca de sal
-3 tazas de leche
-yo he añadido una cucharadita de levadura Royal
En una sartén se fríe la cebolla con las especias. Se mezcla bien y se añade tomates y una pizca de sal. Luego se agregan la menta y el yogur. Se mezcla bien y se añade la carne, cociendo 10 minutos, pasados los cuales se añade el arroz y agua en cantidad necesaria para que quede al punto.
Coges el pescado más barato que encuentres y lo haces trocitos. Preparas una mezcla de las especias que más te gusten incluyendo curry, pimienta, cúrcuma y comino y les añades un chorro de limón y agua hasta hacer una pasta en la que rebozarás los trocitos de pescado. Los fríes y tienes la Koliwada, el delicioso plato hindú.
El Aloo Gobi es una comida hindú deliciosa y vegetal:
-2 patatas medianas cortadas en cubos
- una cucharada de aceite
- media cucharadita de comino
- una cucharadita de ajo machacado
- una cucharada de jengibre rallado
- una cucharadita de cúrcuma
- media cucharadita de pimiento rojo
- media cucharadita de comino molido
- una cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra o blanca)
- sal
- 500 gramos de coliflor
- una taza de tomate triturado
- coriandro de adorno
Hervir las patatas de 5 a 7 minutos y reservar. Calentar en la sartén el aceite y añadir el comino en grano, el ajo y el jengibre. Cocer durante un minuto. Se añaden las patatas, la cúrcuma, el pimiento, el comino en polvo, el garam masala y la sal. Tapar y cocer de 5 a 7 minutos. Añadir la coliflor y el tomate. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Adornar con hojitas troceadas de coriandro.
Nos hemos lanzando a cocinar con especias. Me estoy introduciendo en la cultura asiática y es apasionante. Os presento una primera aproximación: un puré de patatas con setas, azafrán en hebra que hemos tostado, pimienta negra y nuez moscada.
En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.
En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.
La proteína del huevo se sustituye por la de la leche. Ingredientes:
-leche
-sal y aceite
En el recipiente de batir se ponen uno o dos dedos de leche. Se añade una pizca de sal y se va echando aceite mientras se bate. Estará lista cuando espese.
Se puede aromatizar con especias, hierbas, limón...
Cebolla cortada en juliana, ajo, aceite de oliva. Se sofríen. Se añade la patata cortada a pellizcos. Se sala y se pone pimiento rojo. Un par de vueltas y se echa caldo. Que se cueza un rato. Y se corona con huevos fritos.
