PURÉ ESPECIADO

 

 Nos hemos lanzando a cocinar con especias. Me estoy introduciendo en la cultura asiática y es apasionante. Os presento una primera aproximación: un puré de patatas con setas, azafrán en hebra que hemos tostado, pimienta negra y nuez moscada. 

TOSTADAS DE SANTA JANA

 

En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.

En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.

MAYONESA SIN HUEVO

La proteína del huevo se sustituye por la de la leche. Ingredientes:

-leche

-sal y aceite

En el recipiente de batir se ponen uno o dos dedos de leche. Se añade una pizca de sal y se va echando aceite mientras se bate. Estará lista cuando espese.

Se puede aromatizar con especias, hierbas, limón... 

MACARRONES CON SALSA DE ATÚN

 

Con una latica de atún añadida a la salsa de tomate podemos alegrar un plato y darle un plus de enjundia. Unas hojas de albahaca le darán un toque fresco. 

OTRA SALSA DE ALMENDRAS

 

 Otra manera de preparar una salsa de almendras para, en este caso, comer un pescado para cuatro personas: se sofríen en aceite de oliva a fuego muy lento una cebolla cortada en juliana y un ajo a trocitos. Incorporamos 100 gramos de almendras peladas machacadas en el mortero junto con unos trozos de pan seco. Se añaden 100 ml de vino blanco y se deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Luego se añaden 100 ml de caldo y 100 ml de leche. Se deja espesar hasta que se consiga la textura deseada. 

PATATAS A LA ARAGONESA

 

Cebolla cortada en juliana, ajo, aceite de oliva. Se sofríen. Se añade la patata cortada a pellizcos. Se sala y se pone pimiento rojo. Un par de vueltas y se echa caldo. Que se cueza un rato. Y se corona con huevos fritos. 

SÚPER SENCILLO

 

Os presento el bol de lentejas, queso y cebolla a trocitos. Se añade un chorreón de aceite sisquellano y se culmina con rejones de tomates cherry confitados. 

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

 

Salsa de enigmático sabor que recomiendo. Los ingredientes son:

-un yogur natural

-tres cucharadas de mostaza a la antigua (en grano o molida, al gusto)

-tres cucharadas de miel

-tres cucharadas de vinagre

-una cucharadita de sal

REMEDIAR LA ANOSMIA

 Qué desagradable es la anosmia. Tres veces en mi vida he perdido el olfato y el gusto por sendos resfriados. Asusta porque parece que no se vaya a recuperar nunca más. Pero podemos echar una mano:

-ejercicios de olor: dos veces al día y durante diez minutos, sentados tranquilamente y sin nervios, oler varias sustancias aromáticas: café, aceites esenciales, plantas, especias. Hay que ayudar al nervio sensitivo recordando el olor y pensando que lo estamos oliendo.

-vinagreta de limón en ensaladas. La acidez de los cítricos estimula las papilas gustativas.

-crema de calabaza con especias y hierbas aromáticas: los alimentos tibios o calientes intensifican los sabores y aromas.

-tostada de pimientos y anchoas: éstas estimulan la salivación.

-tomar infusiones de cítricos o añadir unas gotas al agua de bebida.

-comer frutos secos, en especial pipas de calabaza: ricos en el indispensable zinc, necesario para el correcto funcionamiento del sentido del gusto.

-aderezar con picante: es un excelente estimulador del nervio gustativo y del olfativo. 

SALSA CHIMICHURRI

 

Una receta que produce una salsa muy potente...pero mucho:

• un cuarto de cebolla 
• una ramilla de perejil 
• una cucharadita de cada una de estas hierbas y especias: tomillo, comino molido, pimienta roja, orégano. 
• dos dientes de ajo 
• pulpa de pimientos picantes (picona canaria, habanero...)
• 50 ml de aceite de oliva. 
• 50 ml de vinagre. 
• harina para espesar (opcional).

Se machaca todo en un mortero. Cuando esté pastoso se añade el aceite y el vinagre. Si se desea más espeso se añade harina hasta conseguir la consistencia al gusto. 

PANADES DE ESPINACAS

  Sencillas: la masa es rápida, a ojo se mezclan harina, un poco de aceite, un poco de agua para hacerla elástica, pizca de sal y levadura Royal. Se amasa un poco y se extiende. El relleno es las espinacas cortadas finas fritas y con unas pasas. De un día para otro están igual de buenas. 

PATATAS PRUSIANAS

 Se gratinan tres patatas grandes y dos cebollas. Añadimos sal y perejil y machacamos.

Se hacen tortitas compactando la masa con la espátula y se fríen en aceite de oliva. También se puede presentar como montaña suculenta.