CIDONITE

 El cidonite es vino de membrillos. Se hace mezclando 5 litros de zumo de membrillo y medio litro de miel. Esta mezcla se deja fermentar hasta que adquiere las propiedades etílicas deseadas.

ACEITE DE MAÍZ

 Otro aceite que las personas que no tienen suficiente dinero para comprar el de oliva pueden usar es el de maíz. Aquí sí que hay que estar atentos para comprobar el origen y si es maíz modificado genéticamente, porque en esos casos pudiera haber algún metabolito no deseado producto de la capacidad de estos organismos modificados de producir toxinas contra insectos y otras moléculas que para el cultivo son provechosas, pero que para el consumo no estaría yo segura del todo.

Si el origen es adecuado, el aceite de maíz tiene un 60% de ácido linoleico (poliinsaturado), un 24% de ácido oleico (monoinsaturado) y un 13% de ácidos saturados (palmítico y esteárico).

Rico en vitamina E, es un aceite bueno.

ACEITE DE GIRASOL

 El precio abusivo del aceite de oliva invita a buscar otras opciones a aquellas personas que no dispongan de suficiente dinero para comprarlo. Os presento las bondades del aceite de girasol. Su compra también ayuda a los agricultores que lo cultivan, y en este país hay muchos, así que no os pueden acusar de malas personas insolidarias. 

El aceite de girasol contiene ácidos grasos insaturados, con un 32% de ácido oleico y un 52 % de linoleico; y ácidos grasos poliinsaturados precursores de los omega 3 y 6. Tiene 28 mg de vitamina E en 100 gramos de aceite, porcentaje que puede llegar a ser cinco veces mayor que en el aceite de oliva. Contiene además vitaminas B⁶, B⁵, B³ y folato, y selenio, hierro, cobre, zinc, fósforo, magnesio y manganeso.

En cosmética, puede aplicarse directamente sobre la piel, como antiarrugas.

MUSAKA DE VERDURAS

 

Ingredientes: berenjenas, cebolla, tomate, bechamel, queso rallado. Sal y pimienta. Aceite para freír.

Freímos las berenjenas cortadas en láminas. Reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate. Salpimentamos. Añadimos unas cucharadas de bechamel. 

En una bandeja para hornear ponemos un piso de berenjenas. Encima, uno de sofrito, y así hasta acabar extendiendo una generosa capa de bechamel rematada con queso rallado. Se gratina.

PAKORAS DE CEBOLLA

 

Para hacer Pakoras hindús se mezclan en un bol harina, especias al gusto, una pizca de sal y agua hasta formar una pasta consistente en la que se sumergirán trocitos de cebolla. Se cogen con una cuchara sopera fragmentos de la masa y se fríen en aceite. Están buenísimas. Se hacen con espinacas, zanahoria...

BUÑUELOS SALVADOREÑOS

 

He hecho unos buñuelicos con una masa que explican en Recetas Salvadoreñas en USA. Ellos utilizan un molde muy parecido al de hacer florons. Yo he usado esta masa con menos refinamiento, haciendo porciones con una cuchara y friendo los buñuelos en aceite. La masa es:

-3 tazas de harina tamizada 

-2 cucharadas de azúcar

-una pizca de sal

-3 tazas de leche

-yo he añadido una cucharadita de levadura Royal

BIRYANI

 Hemos intentado con la mejor voluntad hacer un Biryani. Se necesitan trocitos de todo esto: carne, cebollas, tomate, y especias, laurel, menta, sal y un yogur.

En una sartén se fríe la cebolla con las especias. Se mezcla bien y se añade tomates y una pizca de sal. Luego se agregan la menta y el yogur. Se mezcla bien y se añade la carne, cociendo 10 minutos, pasados los cuales se añade el arroz y agua en cantidad necesaria para que quede al punto.

KOLIWADA

 

Coges el pescado más barato que encuentres y lo haces trocitos. Preparas una mezcla de las especias que más te gusten incluyendo curry, pimienta, cúrcuma y comino y les añades un chorro de limón y agua hasta hacer una pasta en la que rebozarás los trocitos de pescado. Los fríes y tienes la Koliwada, el delicioso plato hindú.

ALOO GOBI

 

El Aloo Gobi es una comida hindú deliciosa y vegetal:

-2 patatas medianas cortadas en cubos

- una cucharada de aceite

 - media cucharadita de comino

- una cucharadita de ajo machacado

- una cucharada de jengibre rallado

- una cucharadita de cúrcuma

- media cucharadita de pimiento rojo

 - media cucharadita de comino molido

- una cucharadita de garam masala (mezcla de canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra o blanca) 

- sal

- 500 gramos de coliflor

- una taza de tomate triturado

- coriandro de adorno 

Hervir las patatas de 5 a 7 minutos y reservar. Calentar en la sartén el aceite y añadir el comino en grano, el ajo y el jengibre. Cocer durante un minuto. Se añaden las patatas, la cúrcuma, el pimiento, el comino en polvo, el garam masala y la sal. Tapar y cocer de 5 a 7 minutos. Añadir la coliflor y el tomate. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Adornar con hojitas troceadas de coriandro. 

PURÉ ESPECIADO

 

 Nos hemos lanzando a cocinar con especias. Me estoy introduciendo en la cultura asiática y es apasionante. Os presento una primera aproximación: un puré de patatas con setas, azafrán en hebra que hemos tostado, pimienta negra y nuez moscada. 

TOSTADAS DE SANTA JANA

 

En una sartén se derrite mantequilla y se rehogan unos champiñones laminados bien escurridos. Se añade una ramilla de romero, que luego se retirará. Se añade harina espolvoreada y se acaban de cocer.

En una bandeja de horno se colocan unas rebanadas de pan tostado. Se cubren con los champiñones, queso rallado y pimienta. Se hornea hasta que se funda el queso, o se le aplica la llama de un soplete, que funde el queso igual y sale más barato.

MAYONESA SIN HUEVO

La proteína del huevo se sustituye por la de la leche. Ingredientes:

-leche

-sal y aceite

En el recipiente de batir se ponen uno o dos dedos de leche. Se añade una pizca de sal y se va echando aceite mientras se bate. Estará lista cuando espese.

Se puede aromatizar con especias, hierbas, limón...