COCA DE KÉFIR

 

Esta receta es la clásica de la coca de yogur cambiando el yogur por kéfir, a saber:

Ingredientes:

- una taza de kéfir

- tres tazas de harina

- dos tazas de azúcar 

- una taza de aceite

- tres huevos 

- un sobre de levadura Royal

Se mezclan todos los ingredientes y se coloca la masa en una bandeja para horno con las paredes untadas con aceite y harina espolvoreada para que la coca no se pegue. Se hornea a 180 grados durante 55 minutos. Se puede espolvorear con azúcar por encima. Queda muy esponjosa. 

BUÑUELOS DE KÉFIR

 

Con la misma masa de la entrada anterior se pueden hacer unos deliciosos buñuelos. Tan sólo hay que tener en cuenta que después de los 10 minutos de reposo no hay que añadir agua. La masa queda muy espesa y perfecta para formar las bolitas de buñuelos.

PANCAKES DE KÉFIR

 

Ingredientes:

• Kéfir: 1 taza (aprox. 240 ml).
• Harina: 1 taza y cuarto (se puede usar de trigo blanca, integral o de avena).
• Huevo: 1 grande.
• Mantequilla derretida o aceite: 2 cucharadas.
• 1 o 2 cucharadas de azúcar o miel.
• 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química) y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (crucial para reaccionar con el kéfir).
• Una pizca de sal

Preparación:

• Mezcla de secos: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal.
• Mezcla de húmedos: En otro recipiente, batir el huevo con el kéfir y la mantequilla derretida (asegurarse de que la mantequilla no esté muy caliente para no cuajar el huevo).
• Verter los ingredientes líquidos sobre los secos. Es normal que la masa forme burbujas casi de inmediato. Dejar descansar la masa unos 5 a 10 minutos. Esto permite que el kéfir reaccione con el bicarbonato. Si la masa se espesa demasiado, añadir agua hasta que quede más fluida.

• Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con una gota de aceite o mantequilla. Verter porciones de masa y cocinar hasta que se vean burbujas en la superficie. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. Hay que dejar las tortitas más tiempo que las crêpes.

PASTEL FRÍO SALADO

 

Hemos preparado este pastel salado que está hecho en un periquete y resulta muy bonita opción para las fiestas. Se necesita pan de molde sin corteza que se pondrá en el fondo de un molde alargado que se habrá forrado previamente con papel film para facilitar el desmoldado posterior. Se trata de ir alternando capas del relleno que se desee y rebanadas de pan hasta completar tres pisos. El pastel se deja enfriar unas horas para desmoldarlo después y cubrir con la salsa que más nos guste. Lo hemos rellenado de atún, pepinillos, cebollitas, olivas sin hueso, unas gambitas y palitos de cangrejo, todo troceado. Hemos adornado con huevo duro troceado y pimientos confitados fritos a tiras a fuego muy lento.

Más colores para el pastel frío. Esta vez con salsa de mayonesa y mostaza y pimientos verdes en tiras como adorno. El relleno de los dos pisos, a vuestra elección, pero recomiendo que siempre haya mucha lechuga crujiente.

SAMOSAS

Las samosas son deliciosas empanadillas de pasta filo rellenas de lo que quieras. En este plato, lo más importante es el crujiente envoltorio. De relleno, con un poquito basta.

Se corta la pasta filo a tiras largas (lo que da la hoja de pasta) y de unos cuatro dedos de ancho y se coloca un poco de relleno en un extremo, que se plegará sobre el borde, formando un triángulo. Los plegamientos siguientes ya nos vienen dados, así que no hay problema. Se fríen en aceite o en mantequilla unos pocos minutillos.

ENGAÑABOBOS

 Los engañabobos son unas pastitas sencillas y llenas de cariño, porque son las que hacían y hacen las abuelitas andaluzas en su casa. La receta es de Enrique Sánchez, del programa Cómetelo de Canal Sur.

Ahí va la receta: 

• 200 gramos de harina
• 55 gramos de azúcar 
• 65 ml de aceite 
• una piel de naranja, limón y mejor ambas
• una cucharadita de semillas de anís (yo he puesto de hinojo)
• 40 ml de vino blanco
• azúcar y canela molida para espolvorear
• aceite para freír.

En un cazo se ponen los 65 ml de aceite con la piel de cítrico y se hace hervir. Cuando la monda esté dorada, se retira el cazo del fuego y se incorporan las semillas de anís. Se deja reposar.

En un bol se mezclan la harina, el azúcar y se añade el aceite infusionado con la monda pasado por el colador. Se mezcla hasta conseguir una masa. Si se desmigara mucho, se añade un poco más de vino. Dejar reposar 10 minutos.

Con el rodillo se extiende la masa con la forma más cuadrada posible y dando un grosor de medio centímetro. Los engañabobos son cuadrados. Los recortes que queden de cuadrar se juntan, se amasan y se aprovechan. 

Se fríen los cuadraditos en aceite hasta que se doren bien. Se retiran sobre papel de cocina y se espolvorean con canela y azúcar.

COLES DE BRUSELAS

 

Me acuerdo de haber plantado coles de Bruselas hace muchos años con mis padres. A mi madre no le entusiasmaron demasiado, así que ya no plantamos más. Y ahora las hemos probado y resulta que están muy ricas. Se hierven primero hasta que estén en su punto y luego se añaden a los platos que quieras enriquecer con esta bonita crucífera: frita con cebolla nos han gustado mucho.

ALMENDRAS TOSTADAS SALADAS

 Las almendrillas con su piel oscura se fríen en muy poco aceite en una sartén. Cuando están tostadas, se añade una pizca de sal disuelta en agua (para la cantidad de la foto, un cuarto de vaso) y se deja que se vaya evaporando al fuego, hasta que la sal quedará adherida a las almendras en una fina capa.

COLIFLOR CON BECHAMEL

 

Se corta la coliflor en ramitos y se hace hervir junto con patata cortada en láminas hasta que ambas estén listas. Se escurren y se colocan en una bandeja; se cubren con bechamel, a la que se habrá especiado con nuez moscada. Se gratina y listo.

BOLLOS DE ENRIQUE

 

Estos panecillos han salido muy buenos. Ahí va la receta, que es adaptada de Enrique Sánchez de Cómetelo.

-prefermento:

• 200 gramos de harina
• un sobre de levadura en gránulos 
• medio vaso de agua (125 ml)

Se mezclan los ingredientes y se amasa, formando una bola. Se deja reposar tapada en un bol hasta que doble su tamaño.

-pan: en un bol más grande se mezcla el prefermento con:

• 300 gramos de harina
• 175 ml de agua
• 10 gramos de sal

La masa es muy agradecida y se trabaja sin problema hasta que quede elástica y no se pegue. Partirla en cuatro trozos y amasar cada trozo en forma de bollo. Hemos hecho una tradicional cruz encima con el cuchillo. 

Van al horno primero a 210 grados durante 10 minutos y luego bajando a 180 grados durante 20 minutos, habiendo colocado un recipiente con agua en el horno para que la corteza sea blandita por el vapor.

PATATAS A LO POBRE

 

Una receta andaluza fácil, de huerta y que está riquísima.

Ingredientes:

- cebolla

- pimientos rojos y verdes, al gusto 

- ajos

- patatas

- una cucharadita de tomillo seco

- sal y pimienta 

- aceite para freír 

Se fríen la cebolla cortada en juliana, el ajo laminado, los pimientos cortados a tiras y las patatas. Todo junto, sin problema. Cuando la patata está hecha, el plato está listo. Conviene colar para retirar el aceite sobrante.

ALBÓNDIGAS MEXICANAS

 

Ingredientes:

- una cucharada de arroz 

- 350 gramos de carne picada

- un huevo batido 

- un diente de ajo picado 

- media cebolla picada 

- media cucharadita de pimienta 

- una cucharadita de chile fresco 

- para rematar, tomate fresco en trozos o frito

Hervir el arroz. Una vez escurrido mezclar con el resto de los ingredientes y reducir a una pasta. Dar forma a las albóndigas con las manos. Una vez formadas, echarlas en agua hirviendo o en caldo. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las albóndigas están hechas. Adornar finalmente con tomate picado o con tomate frito. 

MOQUECA DE CAMARÃO

 

Ingredientes:

- arroz blanco hervido 

- 700 g de gambas o langostinos frescos 

- dos cucharadas de aceite

- 225 g de chorizo a rodajas 

- una cebolla grande picada 

- dos dientes de ajo pelados y picados 

- un pimiento rojo picado 

- un chile rojo 

- salsa de tomate 

- 150 ml de leche de coco (si se tiene a mano)

- sal 

- pimentón 

Freír las gambas o langostinos y reservar.

En este aceite se fríen las rodajas de chorizo hasta que dejen ir la grasilla. Se retiran y se reservan. En este aceite sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento y el chile. Añadir la salsa de tomate y la leche de coco (opcional) y el chorizo frito y cocer a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa se espese. Poner el arroz blanco en el plato y colocar sobre él esta salsa y las gambas. Se remata añadiendo una pizca de pimentón.

PASTEL SIN HORNO

Pues puede suceder que uno no disponga de horno. ¿Nos vamos a quedar sin pastelito? Va a ser que no. 

Ingredientes:

- 4 huevos 

- 150 gramos de azúcar + 2 cucharadas

- un yogur 

- un sobre de levadura Royal

- 250 gramos de harina 

- la fruta que se quiera (plátanos, piña, manzana...)

- 50 gramos de mantequilla 

En la cacerola se coloca el trozo de mantequilla y las dos cucharadas de azúcar: se deja a fuego lento para que se deshagan. Se corta la fruta y se pone sobre la mantequilla y el azúcar. Mover la cacerola para que se acomode la fruta y continuar cocinando a fuego lento. Aparte se hace un bizcocho: la masa consta de cuatro huevos que se mezclan con los 150 gramos de azúcar: se bate para que se esponje. Se añade luego el yogur, la levadura y la harina. Una vez bien mezclada esta masa se echa en la cacerola y se cuece a fuego bajísimo tapada de 35 a 40 minutos. Desmoldar y dejar la parte de la fruta caramelizada arriba.

PESTIÑOS

 

Ingredientes: 

- una taza de azúcar 

- la piel de un limón 

- aceite 

- matalahuga (yo he usado semillas de hinojo)

- comino

- un vasito de vino blanco

- un vasito de anís 

- la harina que admita la mezcla hasta que se haga una masa compacta

- canela 

Se fríe la piel del limón en aceite a fuego lento. En unos minutos, se aparta la sartén del fuego y se deja enfriar, añadiendo luego la matalahuga. Remover unos minutos, agregar el comino y colar: queda un aceite aromatizado.

Mezclar el aceite aromatizado, el vino, el anís, el azúcar y la harina que admita la masa. 

Pellizcar trocitos de la masa y hacer pequeñas bolas que aplastaremos con el corrón. Le daremos una graciosa forma enrollándola alrededor del dedo índice: ya está formado el pestiño, que freiremos en aceite bien caliente.

Se espolvorearán con canela, azúcar o se enmelarán sumergiéndolos en una mezcla de miel y agua.

TALLARINES DE CALABACÍN

 

Ingredientes:

- un calabacín mediano 

- una lata de atún en aceite 

- una cebolla picada

- tomate frito 

- queso rallado 

Cortar el calabacín en láminas finas. Hervir las láminas hasta que se ablanden. Cortarlas a tiras. Sofreír la cebolla.

Preparar una mezcla con el atún, la cebolla sofrita y el tomate frito y cubrir los tallarines. Rematar con queso rallado.

BUDÍN DE ZAPATILLOS

 

Una deliciosa receta de Uruguay.

Ingredientes:

- cuatro calabacines medianos

- aceite o mantequilla para freír

- una cebolla grande

- dos huevos 

- 300 ml de leche entera

- dos cucharadas de queso parmesano rallado

- 6 rebanadas de pan blanco sin la corteza 

- cuatro cucharadas de queso rallado para gratinar

Picar los calabacines muy finitos. En una sartén freír la cebolla finamente picada, añadir los calabacines y cocinar hasta que el calabacín se vuelva tierno. Aparte, mezclar los huevos con la leche y el queso parmesano y salpimentar. Poner una rebanada de pan en el fondo de una cazuelita engrasada y cubrir el pan con el calabacín y la cebolla cocinados, y luego volver a poner otra rebanada de pan. Verter la mezcla de huevos y leche y sobre la superficie esparcir el queso rallado para gratinar. Hornear hasta que el budín esté dorado.

BUÑUELOS DE ESPINACAS

 Ingredientes:

-un buen manojo de espinacas 

-pasas

-un diente de ajo picado

-200 gramos de harina

-75 gramos de mantequilla

-200 ml de agua 

-una pizca de sal y pimienta

-dos o tres huevos

-aceite para freír 

En una sartén freir las espinacas cortadas finas junto con el ajo picado y las pasas. Salpimentar al gusto. Reservar.

La masa de los buñuelos la hacemos poniendo en un cazo el agua y la mantequilla, dejando que ésta se funda. Añadimos la harina y removemos hasta que la masa sea uniforme. Apartamos del fuego y añadimos los huevos uno a uno, incorporando bien a la masa. Finalmente agregamos las espinacas fritas y removemos bien.

En aceite abundante freiremos bolitas no demasiado grandes.

FRIJOLES CON MORCILLA

 Antes de la llegada de los españoles, en México no se conocían los cerdos, las vacas ni los pollos, pero después la cocina mexicana incorporó estos elementos y salieron platos tan deliciosos como los frijoles con morcilla. A saber:

• 450 gramos de judías blancas cocidas 
• dos cebollas picadas
• dos chiles secos sin semillas y troceados
• un trozo pequeño de canela en rama
• dos o tres dientes de ajo picados
• una cucharada de orégano 
• dos zanahorias raspadas y troceadas
• una cucharadita de sal 
• 225 g de morcilla
• un chorro de aceite de oliva
• tres cucharadas de cilantro o perejil picado 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo, el chile, la canela, el orégano, la zanahoria y las morcillas. Cuando esté todo doradito, incorporar las judías escurridas y el perejil y remover para que se doren también las judías y se mezclen bien todos los ingredientes. Antes de servir, retirar la rama de canela.

HUEVOS RANCHEROS

 

El desayuno de todo México, traído a nuestra mesa:

• Cuatro cucharadas de aceite 
• cuatro tortitas 
• ocho huevos (dos por comensal)

Para la salsa: 

• media cebolla picada 
• un diente de ajo picado 
• un chile picante cortado a trozos
• 450 g de salsa de tomate
• sal

Freír los huevos y ponerlos sobre las tortitas. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar el chile, incorporar el tomate y dejar reducir la salsa unos minutos. Rectificar de sal. Repartir la salsa sobre los huevos. Puede adornarse con queso rallado por encima. Dicen que es plato ideal para curar resacas.