PESTIÑOS

 

Ingredientes: 

- una taza de azúcar 

- la piel de un limón 

- aceite 

- matalahuga (yo he usado semillas de hinojo)

- comino

- un vasito de vino blanco

- un vasito de anís 

- la harina que admita la mezcla hasta que se haga una masa compacta

- canela 

Se fríe la piel del limón en aceite a fuego lento. En unos minutos, se aparta la sartén del fuego y se deja enfriar, añadiendo luego la matalahuga. Remover unos minutos, agregar el comino y colar: queda un aceite aromatizado.

Mezclar el aceite aromatizado, el vino, el anís, el azúcar y la harina que admita la masa. 

Pellizcar trocitos de la masa y hacer pequeñas bolas que aplastaremos con el corrón. Le daremos una graciosa forma enrollándola alrededor del dedo índice: ya está formado el pestiño, que freiremos en aceite bien caliente.

Se espolvorearán con canela, azúcar o se enmelarán sumergiéndolos en una mezcla de miel y agua.

TALLARINES DE CALABACÍN

 

Ingredientes:

- un calabacín mediano 

- una lata de atún en aceite 

- una cebolla picada

- tomate frito 

- queso rallado 

Cortar el calabacín en láminas finas. Hervir las láminas hasta que se ablanden. Cortarlas a tiras. Sofreír la cebolla.

Preparar una mezcla con el atún, la cebolla sofrita y el tomate frito y cubrir los tallarines. Rematar con queso rallado.

BUDÍN DE ZAPATILLOS

 

Una deliciosa receta de Uruguay.

Ingredientes:

- cuatro calabacines medianos

- aceite o mantequilla para freír

- una cebolla grande

- dos huevos 

- 300 ml de leche entera

- dos cucharadas de queso parmesano rallado

- 6 rebanadas de pan blanco sin la corteza 

- cuatro cucharadas de queso rallado para gratinar

Picar los calabacines muy finitos. En una sartén freír la cebolla finamente picada, añadir los calabacines y cocinar hasta que el calabacín se vuelva tierno. Aparte, mezclar los huevos con la leche y el queso parmesano y salpimentar. Poner una rebanada de pan en el fondo de una cazuelita engrasada y cubrir el pan con el calabacín y la cebolla cocinados, y luego volver a poner otra rebanada de pan. Verter la mezcla de huevos y leche y sobre la superficie esparcir el queso rallado para gratinar. Hornear hasta que el budín esté dorado.

BUÑUELOS DE ESPINACAS

 Ingredientes:

-un buen manojo de espinacas 

-pasas

-un diente de ajo picado

-200 gramos de harina

-75 gramos de mantequilla

-200 ml de agua 

-una pizca de sal y pimienta

-dos o tres huevos

-aceite para freír 

En una sartén freir las espinacas cortadas finas junto con el ajo picado y las pasas. Salpimentar al gusto. Reservar.

La masa de los buñuelos la hacemos poniendo en un cazo el agua y la mantequilla, dejando que ésta se funda. Añadimos la harina y removemos hasta que la masa sea uniforme. Apartamos del fuego y añadimos los huevos uno a uno, incorporando bien a la masa. Finalmente agregamos las espinacas fritas y removemos bien.

En aceite abundante freiremos bolitas no demasiado grandes.

FRIJOLES CON MORCILLA

 Antes de la llegada de los españoles, en México no se conocían los cerdos, las vacas ni los pollos, pero después la cocina mexicana incorporó estos elementos y salieron platos tan deliciosos como los frijoles con morcilla. A saber:

• 450 gramos de judías blancas cocidas 
• dos cebollas picadas
• dos chiles secos sin semillas y troceados
• un trozo pequeño de canela en rama
• dos o tres dientes de ajo picados
• una cucharada de orégano 
• dos zanahorias raspadas y troceadas
• una cucharadita de sal 
• 225 g de morcilla
• un chorro de aceite de oliva
• tres cucharadas de cilantro o perejil picado 

En una sartén con aceite sofreír la cebolla y el ajo, el chile, la canela, el orégano, la zanahoria y las morcillas. Cuando esté todo doradito, incorporar las judías escurridas y el perejil y remover para que se doren también las judías y se mezclen bien todos los ingredientes. Antes de servir, retirar la rama de canela.

HUEVOS RANCHEROS

 

El desayuno de todo México, traído a nuestra mesa:

• Cuatro cucharadas de aceite 
• cuatro tortitas 
• ocho huevos (dos por comensal)

Para la salsa: 

• media cebolla picada 
• un diente de ajo picado 
• un chile picante cortado a trozos
• 450 g de salsa de tomate
• sal

Freír los huevos y ponerlos sobre las tortitas. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar el chile, incorporar el tomate y dejar reducir la salsa unos minutos. Rectificar de sal. Repartir la salsa sobre los huevos. Puede adornarse con queso rallado por encima. Dicen que es plato ideal para curar resacas.

CERDO A LA CERVEZA

 

Esta receta es de Eslovaquia.

 Ingredientes:

• Cuatro costillas grandes de cerdo
• mantequilla 
• dos cebollas medianas 
• un diente de ajo
• harina 
• pan rallado
• una taza de caldo 
• una taza de cerveza 
• dos hojas de laurel 
• comino en polvo 
• pimienta y sal

En una sartén con mantequilla se pone un grano de ajo sin pelar previamente pinchado con un tenedor. Se fríen a fuego vivo las costillas durante 5 minutos y se reservan. Añadir una cucharada de harina a la mantequilla, mezclar bien e incorporar la cebolla picada fina mientras se dora. Pasar las costillas por el pan rallado y después colocarlas sobre la cebolla. Añadir a la sartén el caldo, la cerveza, las dos hojas de laurel y salpimentar al gusto. Tapar, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Antes de servir, con el fuego ya apagado, añadir el comino.

FLAN DE GELATINA Y CACAO

 

Con sólo tres ingredientes tenemos este flan tan bueno. Para dos flanes:

- 3 hojas de gelatina 

- 300 ml de leche

- cacao al gusto

Se ponen en remojo las hojas de gelatina. 

Se calienta la leche, se disuelve el cacao en ella. Se escurren las hojas de gelatina y se añaden, removiendo. Se coloca el líquido en el molde que se quiera y se deja enfriar, metiendo en la nevera para que cuajen a la perfección.

CHOP SUEY DE POLLO

 Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo cortadas en tiras largas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 2 zanahorias, cortadas en tiras delgadas
• 2 pimientos cortados en tiras
• 1 taza de champiñones laminados
• Un puñado de almendras escaldadas para quitarles la piel marrón 
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina disuelta en 1/4 taza de agua
• Sal y pimienta

En una sartén grande calentar el aceite a fuego vivo. Saltear el pollo hasta que esté hecho. Apartar y reservar.

En la misma sartén, y añadiendo más aceite si es necesario, saltear la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los champiñones, las almendras y el ajo hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

Incorporar el pollo reservado a la sartén y mezclar todo.

En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soja, el azúcar, la harina disuelta, y sal y pimienta al gusto.

Verter la salsa en la sartén. Cocinar y remover unos minutos hasta que la salsa espese.

BACALAO A LA PORTUGUESA

 Ingredientes:

• 200 gramos de bacalao 
• ½ kilo de patatas 
• 1 cebolla
• medio porro 
• un diente de ajo 
• 2 tomates maduros 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• una pizca de semillas de hinojo trituradas 
• tomillo 
• pimienta y sal 
• un vaso de agua

Trocear las patatas a cuartos. Sofreír la cebolla, el porro y el ajo, todo muy picado, con un poco de tomillo. Añadir los tomates pelados y troceados, las semillas de hinojo y el bacalao, y un vaso de agua fría; dejarlo hervir a fuego lento una media hora. Añadir las patatas y dejarlo a fuego lento hasta que el bacalao y las patatas estén tiernos.

GARBANZOS Y PATATAS AL CURRY

 

Una receta de Trinidad y Tobago.

• 400 gramos de garbanzos cocidos 
• 2 patatas 
• 1 cebolla pequeña 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas de curry 
• sal 
• pimienta
• agua

Se cortan las patatas a trozos y se hierven; se reservan. Se fríen la cebolla y el ajo en aceite. Se disuelve el curry en medio vaso de agua y se incorpora al sofrito; cuando esté a punto de hervir, agregar las patatas; cuando vuelva a hervir, añadir una taza de agua caliente y los garbanzos. Dejar que el agua se evapore. Salpimentar y retirar del fuego. Para hacer la salsita un poco más espesa, yo he añadido un poquito de harina.

POLLO CON SALSA DE SOJA

 Ingredientes:

• Pollo cortado a dados
• Sal
• Pimienta
• Aceite para freír 
• Cebolla cortada a dados muy pequeños 
• Ajo cortado
• Caldo de pollo
• Salsa de soja 
• Maizena o harina tamizada
• Azúcar, mejor moreno

Se salpimientan los taquitos de pollo y se fríen hasta que se doren. Se reservan.

En ese mismo aceite se fríen la cebolla y el ajo. Se añade la harina tamizada y se revuelve hasta que adquiere consistencia. Se añade el caldo de pollo y la salsa de soja y se cocina unos minutos. Se adjuntan los tacos de pollo y se remueve, se añade el azúcar moreno y se deja reducir hasta que espese a nuestro gusto. Lo hemos servido acompañado de pasta.