MAYONESA SIN HUEVO

La proteína del huevo se sustituye por la de la leche. Ingredientes:

-leche

-sal y aceite

En el recipiente de batir se ponen uno o dos dedos de leche. Se añade una pizca de sal y se va echando aceite mientras se bate. Estará lista cuando espese.

Se puede aromatizar con especias, hierbas, limón... 

MACARRONES CON SALSA DE ATÚN

 

Con una latica de atún añadida a la salsa de tomate podemos alegrar un plato y darle un plus de enjundia. Unas hojas de albahaca le darán un toque fresco. 

OTRA SALSA DE ALMENDRAS

 

 Otra manera de preparar una salsa de almendras para, en este caso, comer un pescado para cuatro personas: se sofríen en aceite de oliva a fuego muy lento una cebolla cortada en juliana y un ajo a trocitos. Incorporamos 100 gramos de almendras peladas machacadas en el mortero junto con unos trozos de pan seco. Se añaden 100 ml de vino blanco y se deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Luego se añaden 100 ml de caldo y 100 ml de leche. Se deja espesar hasta que se consiga la textura deseada. 

PATATAS A LA ARAGONESA

 

Cebolla cortada en juliana, ajo, aceite de oliva. Se sofríen. Se añade la patata cortada a pellizcos. Se sala y se pone pimiento rojo. Un par de vueltas y se echa caldo. Que se cueza un rato. Y se corona con huevos fritos. 

SÚPER SENCILLO

 

Os presento el bol de lentejas, queso y cebolla a trocitos. Se añade un chorreón de aceite sisquellano y se culmina con rejones de tomates cherry confitados. 

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

 

Salsa de enigmático sabor que recomiendo. Los ingredientes son:

-un yogur natural

-tres cucharadas de mostaza a la antigua (en grano o molida, al gusto)

-tres cucharadas de miel

-tres cucharadas de vinagre

-una cucharadita de sal

REMEDIAR LA ANOSMIA

 Qué desagradable es la anosmia. Tres veces en mi vida he perdido el olfato y el gusto por sendos resfriados. Asusta porque parece que no se vaya a recuperar nunca más. Pero podemos echar una mano:

-ejercicios de olor: dos veces al día y durante diez minutos, sentados tranquilamente y sin nervios, oler varias sustancias aromáticas: café, aceites esenciales, plantas, especias. Hay que ayudar al nervio sensitivo recordando el olor y pensando que lo estamos oliendo.

-vinagreta de limón en ensaladas. La acidez de los cítricos estimula las papilas gustativas.

-crema de calabaza con especias y hierbas aromáticas: los alimentos tibios o calientes intensifican los sabores y aromas.

-tostada de pimientos y anchoas: éstas estimulan la salivación.

-tomar infusiones de cítricos o añadir unas gotas al agua de bebida.

-comer frutos secos, en especial pipas de calabaza: ricos en el indispensable zinc, necesario para el correcto funcionamiento del sentido del gusto.

-aderezar con picante: es un excelente estimulador del nervio gustativo y del olfativo. 

SALSA CHIMICHURRI

 

Una receta que produce una salsa muy potente...pero mucho:

• un cuarto de cebolla 
• una ramilla de perejil 
• una cucharadita de cada una de estas hierbas y especias: tomillo, comino molido, pimienta roja, orégano. 
• dos dientes de ajo 
• pulpa de pimientos picantes (picona canaria, habanero...)
• 50 ml de aceite de oliva. 
• 50 ml de vinagre. 
• harina para espesar (opcional).

Se machaca todo en un mortero. Cuando esté pastoso se añade el aceite y el vinagre. Si se desea más espeso se añade harina hasta conseguir la consistencia al gusto. 

PANADES DE ESPINACAS

  Sencillas: la masa es rápida, a ojo se mezclan harina, un poco de aceite, un poco de agua para hacerla elástica, pizca de sal y levadura Royal. Se amasa un poco y se extiende. El relleno es las espinacas cortadas finas fritas y con unas pasas. De un día para otro están igual de buenas. 

PATATAS PRUSIANAS

 Se gratinan tres patatas grandes y dos cebollas. Añadimos sal y perejil y machacamos.

Se hacen tortitas compactando la masa con la espátula y se fríen en aceite de oliva. También se puede presentar como montaña suculenta. 

CÓMO HACER PATÉS VEGETALES

 Se pueden hacer patés con elementos vegetales que quedan buenísimos. La textura es genial. Se componen de cuatro elementos:

-base: para la masa pricipal se pueden emplear legumbres, hortalizas o requesón.

-parte grasa: podemos utilizar aceite de oliva, mantequilla u olivas encurtidas.

-espesante: pan rallado, huevos o bechamel.

-especias y hierbas al gusto.

Las cantidades serán según la textura que se ajuste a nuestro gusto. El que he hecho hoy es de habas hervidas machacadas, a las que he añadido un chorro de aceite, pan rallado, pimienta negra y una pizca de sal. 

BARRETETS

Qué buenos están los barretets... la receta.

-4 claras de huevo

-250 gramos de azúcar

-almendras sin la piel marroncilla (escaldadas) troceadas

Se monta el merengue batiendo las claras con el azúcar. Se añaden las almendras y se mezcla con suavidad. Se rellenan los papelillos con una manga pastelera. Se hornean a fuego medio hasta que se solidifican. 

TOSTADA DE FLORES DE ROMERO

 

Los romeros están frescos y en plena floración y es el momento de desayunar con flores y brotes: se recolectan al momento y se ponen sobre una tostada con aceite.

Es ingesta que refuerza la vista y potencia la memoria. De hecho, antaño los estudiantes ponían ramas de romero en las habitaciones donde realizaban la labor intelectual porque el aroma del romero hacía que su retentiva fuese mayor. 

GARBANZOS A LA TUNECINA

 

 Sencillos, sabrosos y aromáticos. Se preparan mezclando con arte lo siguiente:

• Garbanzos cocidos 
• Comino
• Aceite de oliva 
• Sal
• 3 dientes de ajo triturados
• Vinagre de manzana 

BOLITAS DE GARBANZOS ESPECIADOS

  

Para hacer estas divertidas bolitas se necesitan:

• 250 gramos de garbanzos cocidos. 
• las siguientes especias al gusto: jengibre, cúrcuma, pimienta negra, comino, hinojo.

Se aplastan los garbanzos y se mezcla esta pasta con las especias. Se hacen bolitas que se pintan con aceite y se ponen al horno hasta que se secan un poco. 

INMUNONUTRICIÓN

 Hay tres nutrientes básicos para mantener el sistema inmunitario en buena disposición:

- vitamina C

- vitamina D

- zinc

*Vitamina C: 

• Interviene en la fabricación de colágeno para mantener en buen estado las barreras externas del organismo, como la piel y el tejido conjuntivo. 
• Actúa como antioxidante y favorece la eliminación de los radicales libres. 
• Se encuentra en kiwi, pimientos rojos, brócoli, fresas, melón, tomate y cítricos.

*Vitamina D:

• Estimula la inmunidad innata. 
• Disminuye los procesos autoinmunes. 
• El 80% se obtiene de tomar el sol sin filtro solar al exterior. El 20% restante se ingiere a partir de pescados grasos, hígado, queso, yemas de huevo y setas.

*Zinc:

• Interviene como cofactor de numerosos enzimas. 
• Se obtiene por la ingesta de ostras, carne de ave, otros mariscos, legumbres, frutos secos y cereales integrales. 

MICHIRONES

 Los michirones son habas secas. Se cocinan, remojándolas previamente, de la siguiente manera:

- 100 gramos de habas 

- 100 gramos de jamón y/o embutidos

- 2 ajos muy picados 

- 2 cebollas muy picadas 

- dos vasos de caldo

- una cucharada de pimentón picante 

- una cucharada de pimentón dulce 

- aceite para freír 

En una sartén freímos en el aceite del ajo y la cebolla. Cuando queden dorados añadimos el jamón y los embutidos. Removemos y añadimos las habas, volteamos y añadimos los dos pimentones y el caldo (que no quede caldoso). Se deja que las habas se ablanden. 

Para los que gusten comer flores dicen que las de las habas están buenísimas.

ROSQUILLAS "GRAN HERMANO"

 

Esta receta la guardo desde que una abuelita muy simpática dió la receta en una de las primeras temporadas del programa de televisión "Gran Hermano". Son muy sencillas y se hacen en un momento. Aquí el centro del mundo es el huevo.

- Por cada huevo se añaden:

- dos cucharadas de azúcar

- dos cucharadas de aceite

- una pizca de levadura en polvo

- harina: la que la masa admita mientras no quede demasiado densa.

Se amasa, se les da forma y se fríen en abundante aceite.