PASTA NEGRA

Esta vez elaboramos unos tallarines caseros con un toque especial: tinta de calamar y gulas refregadas en ajo frito. El resultado es un delicioso plato marinero en tierra adentro. Es tan sencillo como añadir a la masa casera una bolsita de tinta de calamar. Los tallarines quedarán negros. Se añaden unas gulas y unos trocitos de ajo laminado.

CONEJO MELOSO

Una receta de familia. Este conejo es una elaboración que Mikel ha cocinado con mucho cariño porque proviene de su abuelita. La receta, escrita y transmitida por su madre a mano, pasa y perdura de generación en generación, y aquí queda plasmada para deleite y disfrute gastronómico. Nosotros le hemos añadido un toque sisquellano de pulpa de pimiento choricero, que hay que ir gastando los antiguos y dejar sitio para las nuevas cosechas.
El conejo queda tan meloso si se hace durante unas horas al calor de la estufa de leña que se desmenuza sólo con tocarlo para servirlo. Delicioso.

LECHE AL HORNO

Es en nuestro tiempo cuando usamos tanta azúcar para condimentar los platos. Ahí va una receta medieval que usa leche, huevos, mantequilla y especias a escoger, de manera que se obtiene un manjar parecido en la textura a un flaó, pero ligeramente salado a causa de la mantequilla. Las cantidades no se especifican, así que actuamos a ojímetro: se baten tres huevos; se calienta medio litro de leche para deshacer en ella una cucharada sopera de mantequilla; se añaden los huevos batidos; si se desea añadir alguna especia, se hace ahora;  y se cuece la preparación al horno durante 25 minutos.

Acostumbrados a asociar este aspecto a un dulce, no deja de sorprendernos...

ALATRIA

No, no es el nombre de una nueva división territorial catalana. La alatria es una palabra medieval que se cree derivada del vocablo griego itria y que significa "pasta". Más adelante se usa la palabra fideu que aparece por primera vez en una lista de la compra del rey Martí I, muy "hombre de su casa" él.
En la Edad Media se usaba la pasta como lo hacemos hoy en día: o fresca o seca, aunque las recetas catalanas conservadas la usan seca. Ahí va la receta de la alatria:

• Pasta
• Agua con sal y aceite
• Pasas negras 
• Aceite

Se pone al fuego el agua con la sal y el aceite y cuando hierva se tira la pasta. Se añaden las pasas. Una vez cocida, se sirve en cazuelillas, añadiendo un buen raig de aceite por encima.

GRATIN NORMAND

Hace frío y hay que ingerir calorías. Ahí va una buena dosis en un solo plato.
Para tres personas:

• 1 cebolla grande cortada en tirillas
• 6 tiras de panceta curada cortada a trozos
• 3 patatas grandes cortadas a láminas
• 1 envase de 250 ml de nata líquida
• 1 queso Camembert, pero en nuestro caso de mayor rusticidad, tres cortes de rulo de cabra grandes.
• Aceite para freír
• Pimienta negra

Se dora ligeramente la cebolla junto con la panceta. Se espolvorea la pimienta y se añade la crema de leche. Se aparta del fuego.

En unas cazuelitas se pone de fondo una capa de patatas, que se bañará con la mezcla anterior. Coronaremos con el corte de queso. Se hornea durante una hora.

Preparación exprés: al añadir la crema de leche, dejamos hervir para que se espese. Las patatas las ponemos ya cocidas de antemano y deshacemos el queso con la llama de un soplete.

BUNYOLS DE VENT

A l'esquerra, originals; a la dreta, amb all i julivert afegits a la massa

Han sortit boníssims.

• 250 ml de llet
• 100 grams de mantega
• 150 grams de farina
• 3 ous
• Sal
• Oli per a fregir

Barrejar la llet amb la mantega i escalfar al foc fins que es desfaci aquesta, sense que bulli. Es treu el pot del foc i s'aboca tota la farina de cop, removent. Es torna a posar al foc i es remena fins que la mescla es desenganxi de les parets. Es retira el pot del foc i es deixa atemperar per a afegir els ous d'un en un, remenant en cada cas. Si veiem que la massa queda poc espessa, afegim una mica de farina i removem; nosaltres hem afegit Maizena.

Es deixa refredar la massa i ja es poden fer les boletes per a fregir-les en oli.

LENGUADO A LA CREMA DE ALMENDRAS

Aquí tenemos muchas almendras y les damos poco uso culinario. Así que hemos decidido explorar aplicaciones en forma de acompañamiento salsero.
Nos gusta la idea de hacer una crema de almendras, así que hemos obrado como sigue:
Partimos las almendras y las hervimos unos segundos para que se desprenda con facilidad la piel marroncilla.
Sofreímos una cebolla mediana en una sartén con aceite sisquellano; despacio, que no se ponga excesivamente dorada. Añadimos tres cucharones de caldo y 125 ml de crema de leche. Dejamos hervir y añadimos las almendras peladas y cortadas a laminillas o a trocitos. Que siga hirviendo pero sin dejar nosotros de remover con la cuchara de madera para que se vaya espesando y así conseguir la textura que más nos guste.
Y listo: en este caso, la crema de almendras cubre un lenguado exquisito.

ORELLETES O CUENTOS

Qué barbaridad...hace años que hablamos de las orelletes o cuentos, como se llaman en La Palma, y no pusimos la receta...pues ahí va, porque es muy fácil hacerlas y están buenísimas:

Para 20 orelletes:

• 500 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 35 gramos de aceite
• 1 cucharada de anís
• 2 cucharadas soperas de moscatel
• 1 pellizco de anís en polvo
• 1 pellizco de sal
• unas gotas de esencia de limón
• medio sobre de levadura en polvo

Todos estos ingredientes se mezclan hasta conseguir una masa de la cual tomaremos pedazos a los que se les daremos forma circular con el rodillo. Se prepara una sartén con aceite donde freiremos las tortas unos minutos por cada cara. Se espolvorean con azúcar. Quedan ole.

ALMADROC CON YEMAS DE HUEVO

El almadroc es una salsa muy antigua de acompañamiento para carnes a la brasa, pero está muy buena para poner sobre patatas fritas, hervidas...podríamos decir que es un allioli con queso. Se hace así:

-2 o 3 dientes de ajo. Si se quiere un sabor más matizado, se escaliban antes.
-50 gramos de queso rallado.
-2 o 3 yemas de huevo duro.
-caldo
-mantequilla o aceite.
-especias

Se pican los ajos con el queso rallado. Se añaden las yemas de huevo duro y cuando esté todo bien picado, se emulsiona con el caldo y la mantequilla o aceite. Tiene que quedar una salsa espesa. Añadir las especias. Se pone a calentar al fuego con cuidado de que no hierva.

SOPA NORMANDA DE CEBOLLA

Estos normandos son unos maestros culinarios...

Para cuatro personas:

Se cortan dos cebollas grandes y se ponen a pochar en 50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite. Cuando la cebolla está doradilla, se espolvorea una cucharada de harina y se añade medio litro de agua y 250 ml de vino blanco. Se salpimienta y se deja cocer, tapado, durante 20 minutos.

En unos boles de barro se colocarán rebanadas de pan tostado espolvoreadas con queso rallado. Cuando la sopa está lista, se vierte sobre los cuencos, se añade más queso rallado y se pone a gratinar...

CHURROS CASEROS

Hace mucho tiempo que hacemos churros en esta casa y aún no estaba escrita la receta... intolerable.

Se ponen en un cazo 50 gramos de mantequilla y 3 decilitros de agua. Se calienta y se menea con cuchara de palo hasta que se disuelve la grasa. Se aparta el cazo del fuego y se añaden de una vez 150 gramos de harina. Vuelta al meneíto y cuando no hay grumos se incorporan uno a uno tres huevos. Con la masa uniforme, no queda más que meterla en la manga pastelera y freírla en aceite bien caliente. Se espolvorean con azúcar.

CROQUETAS CASERAS

 Para tres personas:
Se mezclan medio kilo de patatas y una cebolla mediana, cortado todo a trozos, y se pone a hervir. Cuando esté blando, se pasa por el chino, y aquí está el truco: sin nada del agua de la cocción, lo más seco posible. A esta masa primigenia se pueden añadir taquitos de queso, de jamón, o de lo que queramos. Se da forma a las croquetas y se pasan por pan rallado para freírlas finalmente en aceite bastante caliente. Acompañadas de salsa de tomate especiada, resultan muy ricas.