CÓMO HACER PATÉS VEGETALES

 Se pueden hacer patés con elementos vegetales que quedan buenísimos. La textura es genial. Se componen de cuatro elementos:

-base: para la masa pricipal se pueden emplear legumbres, hortalizas o requesón.

-parte grasa: podemos utilizar aceite de oliva, mantequilla u olivas encurtidas.

-espesante: pan rallado, huevos o bechamel.

-especias y hierbas al gusto.

Las cantidades serán según la textura que se ajuste a nuestro gusto. El que he hecho hoy es de habas hervidas machacadas, a las que he añadido un chorro de aceite, pan rallado, pimienta negra y una pizca de sal. 

BARRETETS

Qué buenos están los barretets... la receta.

-4 claras de huevo

-250 gramos de azúcar

-almendras sin la piel marroncilla (escaldadas) troceadas

Se monta el merengue batiendo las claras con el azúcar. Se añaden las almendras y se mezcla con suavidad. Se rellenan los papelillos con una manga pastelera. Se hornean a fuego medio hasta que se solidifican. 

TOSTADA DE FLORES DE ROMERO

 

Los romeros están frescos y en plena floración y es el momento de desayunar con flores y brotes: se recolectan al momento y se ponen sobre una tostada con aceite.

Es ingesta que refuerza la vista y potencia la memoria. De hecho, antaño los estudiantes ponían ramas de romero en las habitaciones donde realizaban la labor intelectual porque el aroma del romero hacía que su retentiva fuese mayor. 

GARBANZOS A LA TUNECINA

 

 Sencillos, sabrosos y aromáticos. Se preparan mezclando con arte lo siguiente:

• Garbanzos cocidos 
• Comino
• Aceite de oliva 
• Sal
• 3 dientes de ajo triturados
• Vinagre de manzana 

BOLITAS DE GARBANZOS ESPECIADOS

  

Para hacer estas divertidas bolitas se necesitan:

• 250 gramos de garbanzos cocidos. 
• las siguientes especias al gusto: jengibre, cúrcuma, pimienta negra, comino, hinojo.

Se aplastan los garbanzos y se mezcla esta pasta con las especias. Se hacen bolitas que se pintan con aceite y se ponen al horno hasta que se secan un poco. 

INMUNONUTRICIÓN

 Hay tres nutrientes básicos para mantener el sistema inmunitario en buena disposición:

- vitamina C

- vitamina D

- zinc

*Vitamina C: 

• Interviene en la fabricación de colágeno para mantener en buen estado las barreras externas del organismo, como la piel y el tejido conjuntivo. 
• Actúa como antioxidante y favorece la eliminación de los radicales libres. 
• Se encuentra en kiwi, pimientos rojos, brócoli, fresas, melón, tomate y cítricos.

*Vitamina D:

• Estimula la inmunidad innata. 
• Disminuye los procesos autoinmunes. 
• El 80% se obtiene de tomar el sol sin filtro solar al exterior. El 20% restante se ingiere a partir de pescados grasos, hígado, queso, yemas de huevo y setas.

*Zinc:

• Interviene como cofactor de numerosos enzimas. 
• Se obtiene por la ingesta de ostras, carne de ave, otros mariscos, legumbres, frutos secos y cereales integrales. 

MICHIRONES

 Los michirones son habas secas. Se cocinan, remojándolas previamente, de la siguiente manera:

- 100 gramos de habas 

- 100 gramos de jamón y/o embutidos

- 2 ajos muy picados 

- 2 cebollas muy picadas 

- dos vasos de caldo

- una cucharada de pimentón picante 

- una cucharada de pimentón dulce 

- aceite para freír 

En una sartén freímos en el aceite del ajo y la cebolla. Cuando queden dorados añadimos el jamón y los embutidos. Removemos y añadimos las habas, volteamos y añadimos los dos pimentones y el caldo (que no quede caldoso). Se deja que las habas se ablanden. 

Para los que gusten comer flores dicen que las de las habas están buenísimas.

ROSQUILLAS "GRAN HERMANO"

 

Esta receta la guardo desde que una abuelita muy simpática dió la receta en una de las primeras temporadas del programa de televisión "Gran Hermano". Son muy sencillas y se hacen en un momento. Aquí el centro del mundo es el huevo.

- Por cada huevo se añaden:

- dos cucharadas de azúcar

- dos cucharadas de aceite

- una pizca de levadura en polvo

- harina: la que la masa admita mientras no quede demasiado densa.

Se amasa, se les da forma y se fríen en abundante aceite. 

BROCHETAS DE TOMATE

 

Una de las mejores formas de cocinar los tomates de las variedades pequeñas del huerto es en brochetas y a la brasa con unas gotas de aceite. Son los cherry, cherry grandes, de la Reina y bombeta. Los alternamos con trocillos de pimiento. Este año, como aún no ha helado fuerte, tenemos todavía. La combinación de colores y formas es muy agradable y quedan apetitosos. Ideales para acompañar un plato de pasta.

BOLITAS DE QUESO

El secreto de las bolitas de queso, como el de las croquetas, es que la bechamel del relleno sea muy espesa. Para ello, derretiremos la mantequilla en un cazo y añadiremos harina tamizada hasta que al removerlas se quede una masa despegada de las paredes. Se añade muy poca leche para que la masa se aligere mientras seguimos removiendo. Añadimos una o más lonchas de queso o quesitos en porciones según el gusto. Se retira la masa del fuego, se deja enfriar y se moldea en forma de bolitas, que se rebozarán con huevo y pan rallado para freírlas en abundante aceite.

SALSA DE MANTEQUILLA Y ALBAHACA

Una sencilla a la par que exquisita salsa con ingredientes refrescantes, ideal para acompañar verduras: 

• 100 gramos de mantequilla
• un ajo pasado por la sartén
• unas hojas de albahaca troceadas
• sal y pimienta al gusto

Se trocea el ajo asado y se mezcla con la mantequilla. Se añade la albahaca troceada y se salpimienta al gusto.

PASTISSETS DE TORTOSA

Los pastissets de Tortosa son unas deliciosas empanadillas rellenas de cabello de ángel en su modo tradicional, y de chocolate en otra de sus dulces manifestaciones. La masa se elabora mezclando estos elementos.

• 200 g de aceite 
• 60 gramos de vino dulce
• 40 gramos de anís
• 120 gramos de azúcar
• una pizca de sal
• 400 gramos de harina
• una cucharadita de canela molida