CALABAZAS A LA MORISCA

Es tiempo de calabazas y de moros. Desvelamos aquí una receta medieval que es posible que aún se coma en Arabia Saudí. Digna de un rey.
Ingredientes:

• Calabazas
• 2 cebollas por calabaza
• Caldo
• Leche animal o de almendra
• Queso rallado
• Especies: pimienta, azafrán, gengibre, comino y alcaravea
• 2 huevos por persona
• Azúcar y canela

Las calabazas y las cebollas se cortan en dados y se ponen a hervir en el caldo. Una vez cocidas se añade la leche y se hierve un poco más. Se hacen puré y se añade el queso rallado, las especias y los huevos. Se remueve hasta homogeneizar y se se sirve en cazuelillas de barro espolvoreadas con canela y azúcar.

FREIXOLS

Aquesta recepta medieval té com a base una massa de farina i aigua a la qual s'afegeixen herbes en la proporció que es vulgui. La recepta és:
Farina, celiandre, comí tendre, créixens, fonoll, hisop, julivert, matafaluga, menta, sajolida, ruda, sàlvia i oli per a fregir.
Les herbes es piquen molt menudes i es barregen amb aigua; s'afegeix la farina i la massa resultant es fregeix en porcions que s'anomenen resoles.

OLLA SISQUELLANA

Llega el frío y empieza a apetecer comida más contundente. Y si se quiere un sólo plato que contenga toda la materia y la energía necesarias para vivir una jornada, lo ideal es la olla.
Ollas hay muchas: aranesa, gitana, pallaresa...la nuestra es como sigue:
se pone a hervir agua con sal y un generoso chorro de aceite y se añade un puñado de arroz, patatas troceadas, fideos, garbanzos cocidos, unas hojas de acelga, cansalada troceada; se remata con pimienta negra molida. Se deja al fuego hasta que esté bien cocido. Se come bien caliente.

MERMELADA DE HIGOS

Muy rica está la mermelada de higos. Y con la contundencia que tiene, es ideal para los fríos del invierno.
Se pesan los higos y se ponen en una cazuela partidos por la mitad; no hace falta pelarlos. Se añade la mitad del peso en azúcar y se calientan a fuego lento removiendo durante media hora. Los higos se irán deshaciendo y nosotros los ayudaremos aplastándolos un poco con la espátula cuando removamos. Se mete la mermelada en botes de vidrio que se esterilizarán inmersos en agua en ebullición durante 20 minutos.

GELATINA DE MORAS

Además de mermelada, con las moras se puede hacer gelatina. Está muy rica y es fácil de elaborar porque basta con poner en un cazo las moras y la mitad de su peso en azúcar y dejarlas cocer unos minutos hasta que se ablanden. Se retiran del fuego y se aplastan para separar las semillas de la pulpa. Pasaremos la masa por un colador fino y el líquido obtenido lo mezclaremos con agar-agar siguiendo las instrucciones indicadas por el fabricante. Obtendremos un postre fresco y por muy poco dinero.

MERMELADA DE GOFIO

O toffee de gofio, pues según la consistencia que le demos tendremos una cosa u otra. Para obtenerla debemos mezclar miel y leche en proporción diversa según nos guste más o menos dulce y añadir despacio el polvo de gofio hasta conseguir la textura deseada. Dicen los canarios que son tan fuertes por haber comido esta preparación tan nutritiva desde muy temprana edad.

CÓMO HACER LECHE DE ALMENDRAS

Para conseguir medio litro de leche de almendras necesitaremos un vaso de 250 ml lleno de almendras sin la cáscara exterior y dos veces el mismo volumen de agua. 

Pondremos las almendras peladas en remojo durante una noche para que se hidraten; al día siguiente, descartaremos el agua del remojo y las machacaremos en un mortero lo más finamente posible e iremos añadiendo el agua de los dos vasos poco a poco mientras removemos. Se observa cómo inmediatamente se forma un líquido muy semejante a una horchata; a continuación este líquido se filtra apretando con fuerza para separar los restos de las almendras: para este fin recomiendo un colador metálico; y ya tenemos nuestra leche. Eso sí: hay que consumirla inmediatamente después de hacerla porque a menos que se tenga un buen refrigerador se estropea en muy pocas horas dada su riqueza en nutrientes.
La pulpa de almendra restante puede incorporarse a la masa de un pastel. ¡Aquí no se tira nada!

GAZPACHO

Ahí  va la receta:

• 1 kg de tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• 1kg de pimientos rojos
• 3 pepinos
• 1 cebolla
• 150 ml de aceite de oliva 
• una cucharada de vinagre 
• 4 cucharadas de agua 
• sal

Trituratemos todo: a mi me gusta que quede muy fino.

SALMOREJO

•  1 kg de tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• dos rebanadas de pan duro 
• 150 ml de aceite de oliva 
• una cucharada de vinagre 
• 4 cucharadas de agua 
• sal

Se mezclan todos los ingredientes excepto el vinagre y el agua, que se añadirán una vez bien triturado todo lo demás. La sal, al gusto.

RIN RAN ANDALUZ

Genial plato explosivo que concentra lo mejor de la cocina del Mediterráneo Sur. A saber: se cuece un kilo de patatas peladas y cortadas a trozos junto a dos dientes de ajo. Se añade a la olla un pimiento choricero limpio de semillas y un coralet picante. Cuando el pimiento y el coralet están ablandados se retiran de la olla y se separa la pulpa. En un mortero se majan un puñado de perejil, un diente de ajo, un puñado de pimentón rojo, la pulpa de los pimientos, los ajos de la olla y 50 ml de aceite de oliva: tiene que quedar lo más machacado posible. Una vez las patatas están cocidas, se hacen puré y se añade el majado, que debe mezclarse bien hasta que quede totalmente incorporado. Se adorna finalmente el plato con unas olivas.

PALITOS DE PIPAS

Venden unos palitos salados que están muy ricos, y no son baratos que se diga...en la bolsa ponen pocos y cuesta casi un euro: de hecho, 80 gramos de palitos con pipas cuestan 0,85 euros, precio que puede oscilar ligeramente según la marca, pero por ahí ronda.
Pues los vamos a replicar...
Estos son nuestros palitos de pipas. Hay que reconocer que es un poco peño lo de partir las pipicas, pero no importa: han salido muy ricos. El resto es simple: harina y agua, sal al gusto: se amasa y se le da la forma alargada.

BACALAO BARATAO

Pues sí: y es que este plato de bacalao con allioli y judías blancas ha costado exactamente 2'25 euros. ¿Y cómo es eso?, acaso preguntaréis; pues muy sencillo: el pescado cuesta 9 euros el kilo y este corte pesa 250 gramos. El aceite, el ajo y el huevo son nuestros, así como las alubias. Es en estos momentos en los que uno se da cuenta de que esto vale la pena...¡y tanto!