KORVAPUUSTI

Con chocolate

Unas amigas finlandesas nos han obsequiado con esta maravilla, unos bollos típicos de Finlandia llamados Korvapuusti o bollos de canela. La elaboración es trabajosa, pero aquí la indicamos.

Masa:

• 400 gramos de harina 
• 18 gramos de levadura fresca
• 225 ml de leche templada 
• un poco de sal 
• 1 cucharada de cardamomo
• 100 gramos de azúcar 
• 50 gramos de mantequilla

Relleno:

• 50 gramos de mantequilla 
• 60 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de canela molida 
• yema de un huevo para pintar los bollitos

Diluir la levadura en la leche. Añadir el azúcar, la mantequilla y el cardamomo y mezclar. Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos durante 15 minutos. Dejar una hora de reposo en un recipiente tapado con un paño.

El relleno se prepara calentando un poco la mantequilla para que incorpore bien el azúcar y la canela.

Cuando la masa haya doblado su volumen, se amasa con el rodillo y se le da forma rectangular. Se extiende el relleno por encima y se enrolla en forma de tubo alargado, que se cortará en ángulo de 45 grados. Presionar el pico superior del triángulo de cada porción con el dedo hacia abajo para dar la forma a los Korvapuusti. Se ponen en la bandeja del horno y se pintan con la yema batida. Se dejan reposar 15 minutos. Finalmente se hornean 15  minutos a 200º.

FILETES DE HIGADO

SOPA NORMANDA DE POLLO

Una sopa normanda de pollo es uno de esos placeres suaves, apetitosos en su sedosidad; marchando:

• 500 gramos de champiñones
• 2 cebollas
• 2 pechugas de pollo
• 1 litro de caldo
• media botella de vino blanco
• 3 cucharadas grandes de crema de leche

Se trocea el pollo, y se fríe junto a los champiñones y la cebolla. Una vez doradito todo, se añade el vino blanco y se deja que hierva un par de minutos. Es ahora el momento de añadir el caldo y dejar cocer 30-40 minutos; se añade la crema de leche y se mezcla para incorporarla. Se sirve caliente.

TARTIFLETTE

Tartiflette. Una especialidad occitana: se hierven patatas con su piel, luego se pelan y se mezclan con trocitos de bacón, crema de leche, sal y pimienta, todo sepultado bajo una ingente capa de queso reblochon. Se gratina. Si ya estás en menopausia, necesitarás cinco horas de ascenso al Gavarnie para quemar todo este combustible.

CHAUCHAS CON CEBOLLA DULCE

Estas chauchas son una de las variedades que cultivamos en el huerto sisquellano, y es una alubia de primera calidad: piel suave que se deshace en la boca y harinosa consistencia sin demasiado tiempo de cocción. Estas se preparan como sigue:
Se pocha cebolla cortada a trozos pequeños y se añade azúcar, con cuidado de que no llegue a caramelizarse. Se añaden las alubias cocidas y se salan. Increíbles.

MIGAS A L'ACTE

Hace un tiempo dimos la receta de unas migas rápidas, pero aún así daban bastante trabajo. Hemos mejorado la receta y aquí os la ofrecemos:
se corta el pan a laminillas, se remoja con muy poca agua, aspergándola con los dedos, se deja reposar 10 minutos; mientras freiremos en una sartén grande un diente de ajo sin pelar en aceite de oliva, no demasiado. Si se quiere más enjundia, se añade la carne de un pimiento choricero.
Se salan las migas, y si se tiene a bien, se les añade pimentón rojo, y se echan a la sartén. Se revuelven mientras se hacen a fuego vivo, vigilando que no se quemen. En un cuarto de hora, listas. Se rematan con un huevo frito, y si es temporada, con tiras de pimiento frito y uva.

MATÓ DE CALOSTRO

Para hacer mató o queso hay que cuajar la leche, evento que acontece al añadir cuajo a la nutricia sustancia caprina. Excepto cuando lo hacemos con el calostro, la primera leche que la cabra madre produce inmediatamente después del parto. Ha sido el caso: basta con llevar a ebullición y listo. Se deja enfriar y se come como apetezca: en este caso, rociado con miel.

FLORONS ADOBATS

Avui hem fet florons adobats: es baten tres ous i s'afegeixen 250 ml de llet. Es barreja i s'incorporen 300 grams de farina tamitzada, a poc a poc que no faci grumolls. Es fica oli a escalfar i es suca el motllo de fer florons a la massa. L'oli ha d'estar molt calent, que fumegi. Un cop fregits, s'espolvoregen amb sucre.

TRUCHA A LA MONTAÑESA

Tan sencillo como: limpiar la trucha, salpimentarla por fuera y por dentro, aliñarla con zumo de limón y aceite;  introducir en su interior unas ramitas de romero y de tomillo. Se cocina a la brasa, unos 10 minutos a fuego lento por cada costado.
Deliciosa.

BOLLITOS SUAVES

Si la masa del pan marroquí explicada anteriormente se divide en bolitas pero no se aplastan y en lugar de freirlas se hornean durante unos 20 minutos,  obtendremos estos bollitos suaves que son un bocado delicioso.

PAN MARROQUÍ

De esta receta nos ha atraído el hecho de que no necesita horno. Así que manos a la masa:

• 600 gramos de harina
• 1 cucharada grande de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 sobres de levadura seca de panadero (cada sobre indica que es para fermentar 250 gramos de harina)
• Agua según lo requiera la masa

Se mezcla la harina, el azúcar y la levadura, y se añade agua hasta que la masa se vuelva trabajable. Debe quedar blandita. Se amasa unos minutos y se deja reposar media hora.

A continuación se añade la sal y vuelve a amasarse. Se separan pequeñas partes de masa en forma de bolas y se colocan sobre una bandeja. Otro reposo de media hora es necesario.

Las bolas se aplastan con la mano para que queden unas tortas de 1 cm de grosor aproximadamente. Otro reposo de media hora y ya podremos preparar la sartén para freírlas, cosa que haremos unos minutos a fuego lento por cada cara.

COCA DE LLARDONS

Foto Eulàlia

Les coques de llardons costen bastant dinerets si s'han de comprar. Si les fem, surten més bé de preu, sense dubte. Així doncs...:

• Uns 100 grams  de llardons
• Una planxa de pasta fullada 
• Sucre

Esmicolem els llardons fins que quedin reduïts a petits fragments. Es parteix en dos la planxa de pasta fullada, i sobre una es col.loquen els llardons matxucats i un bon grapat de sucre; tot seguit es tapa aquesta preparació amb l'altra planxa de pasta fullada. Es comprimeixen les vores per tal de segellar-les i es fica al forn la coca a foc mig durant 20 minuts. En treure la coca, es pot espolvorejar amb sucre per sobre.